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疫情來勢洶洶 ， 每個人似乎已經習慣 ， 習慣了可能每年都會來一次 ， 但也還是不習慣 ， 因為一次次的被打亂計劃 。

實體店基本都是被陸續要求禁止堂食 ， 對于餐飲人有愛有恨的外賣 ， 很多餐飲不做外賣的 ， 在這種情況下 ， 也不得不大力去推動外賣 ， 多少帶動些營收 ， 而不能干等著疫情過去 。

前幾天餐飲圈中傳得沸沸揚揚的 ， 海底撈做快餐了 ， 而現在他們又在做早餐了 ， 在很多人看來可能是個大新聞 ， 但是對于餐飲人來說 ， 個人覺得是非常正常的 ， 餐飲無論在什么時候 ， 優先考慮的是要先活下去 ， 才能考慮品牌啊 ， 形象的事情 。

這個是單店的行為 ， 從這一些行為中 ， 其實有很多值得我們思考的地方 。
相信很多餐飲人遇到疫情 ， 生意直線下滑的時候 ， 第一個想到的就是打折 ， 還有外賣的折扣力度再進行放大 。 因為這個是最直接 ， 但也是最致命的問題 。 同時也是之所以店里現在生意越來越差的原因 。

【|海底撈又在做早餐了，餐飲人該如何應對？】大家都知道現在餐飲的內卷非常嚴重 ， 因為有很多單店出來 ， 而這些單店都是一些小白做的 ， 而這些小白習慣性的 ， 開業就是超大力度 ， 6折沒人來 ， 就5折 ， 5折再不行就4折 。 而其他餐飲一旦受到一些影響 ， 也著急了 ， 而大部分餐飲人的做法也是非常直截了當 ， 也是跟著打折 ， 然后就在互相的內卷中 ， 最終就是互相傷害 。

其實大家都知道 ， 現在的消費群體越來越年輕化 ， 而年輕同時也意味著這群消費者的學歷水平高了 ， 多少懂點美學 ， 懂點營銷學 。 簡單地說就是顧客不好滿足和不好忽悠了 。
以前可能周邊就你一家店 ， 價格隨便你定 ， 但是現在不一樣了 ， 只要顧客覺得你的價格高了 ， 你的產品差了 ， 你的服務不行 ， 你的環境不行了 ， 就會立馬換 ， 同時是不會跟你說 ， 當你以為你的顧客對你很滿意的時候 ， 其實顧客已經在心里把你拉進黑名單了 。

而海底撈的這個事情 ， 其實我們應該對比思考的就是 ， 為啥他不是通過打折來做 ， 而是通過這種方式？
最終回到一個原點 ， 就是顧客的需求 。 疫情下 ， 顧客最簡單的需求是什么 ， 一個是性價比 ， 一個是安全 。 性價比自然不用說 ， 大部分都是打工者 ， 加上疫情 ， 花錢更加謹慎 ， 同時會跟自己在家做飯做對比 ， 價格貴了 ， 可能顧客就直接考慮自己在家做了 ， 第二個是安全 ， 這個自然不用說 ， 而安全一是來源于平時顧客對你的感知 ， 第二是來自于渠道 ， 通過外賣 ， 還是到店 。
而且里面還有一個重點 ， 海底撈這家店是在辦公樓附近 ， 才會出現有早餐和快餐這個做法 ， 如果是在社區 ， 估計就直接是外賣火鍋了 ， 而外賣火鍋 ， 估計就不會有今天這么大的熱議了 。

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