酒窖池也可以說是個“坑” 。 白酒是用高粱、小麥等糧食釀出來的 ， 酒窖池這個“坑”就是用來釀酒的 ， 簡單的來說就是糧食變成酒的一個關鍵地方 。 而不同香型的白酒窖池也截然不同 。
濃香型酒的窖池 ， 是用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥 。 窖池有了一定的年限之后 ， 窖池周圍的黃泥便含有豐富的微生物菌群 ， 而正是由于這些微生物菌群的存在 ， 才讓濃香型白酒有了特殊的香氣和味道 。
醬香型白酒的窖池是石窖 ， 四周由石塊砌成、窖底還鋪上了黃泥 。
清香型白酒的窖池就不太一樣了 ， 一般是地缸或者水泥貼上瓷磚而成的窖池 。 清香型白酒中其他的香味物質含量要盡量的少 ， 因此使用這種窖池可以盡可能的保持清香型白酒的主體香味物質含量更高 。
綜上所述 ， 窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件 ， 窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落 ， 只有具備優質的窖池、窖泥 ， 才能生產出優質的好酒 ， 所以窖池時間越長越好 。 而對醬香型白酒來說 ， 其對窖池的依賴沒有那么高 ， 不需要講究窖池年齡 。 清香型白酒完全用地缸 ， 對窖池的時間完全沒有要求 。
【戚風蛋糕|酒窖年頭越老，產出的酒越好喝？】
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