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烤魚|不到2元的蔬菜，卻被稱為“美人水”，搭配蝦仁給女兒做成瘦身餐( 二 )

辣椒餐廳鱸魚烤魚


烹飪小貼士

1、大蝦的蝦頭內(nèi)含有較多蝦油 ， 是大蝦鮮味的重要來源 。 因此 ， 烹制這道菜時(shí) ， 一定要先把蝦頭下入鍋內(nèi) ， 先用小火把蝦頭里面的蝦油給煸炒出來 ， 才能把這道菜的鮮香滋味發(fā)揮到極致 。
2、制作這道芙蓉蝦球炒絲瓜 ， 大蝦仁的刀工處理是關(guān)鍵 ， 也是這道菜成敗的重要因素：先從蝦仁背部正中縱切一刀 ， 再向上下各縱切一刀 ， 這樣蝦仁經(jīng)過炒制后才會(huì)蜷縮成芙蓉蝦球 。
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