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春生夏長 ， 夏季正是萬物冉冉生長的季節 ， 更有數不清的瓜果蔬菜供人們選擇 。 如果問人們一個問題：夏季最應該食用的蔬菜有哪幾種？至少苦瓜應該占有一席之地 。 苦瓜雖然味苦 ， 但是與任何食材搭配時 ， 絕不會沾染其他食材 ， 苦瓜也正因為有了這種“不傳己苦與他人”的高尚品質 ， 贏得了“君子瓜”的稱號 。 苦瓜性涼味苦 ， 又被人們稱為涼瓜 ， 營養尤其豐富 ， 是特別適合夏季食用的蔬菜 。
苦瓜對于人體有諸多益處 ， 主要如下：1、到了夏季 ， 酷暑難耐、烈日炎炎 ， 性涼的苦瓜是清除暑熱的絕佳食材 ， 也能解除人體內的多種毒素 。 2、苦瓜含有多種維生素 ， 是還原性極強的一種瓜果類蔬菜 ， 對于愛美女士來說 ， 夏季常吃苦瓜可滋潤肌膚、靚麗容顏 。 3、苦瓜還含有鉀、鎂、鋅等多種微量元素 ， 幾乎不含有脂肪成分 ， 是一種低卡、低熱量的食材 ， 是瘦身者夏季必選蔬菜 。 4、苦瓜含有豐富的苦瓜素 ， 對于老糖友有著諸多有益之處 ， 夏季多吃苦瓜則大有裨益 。
對于人體 ， 苦瓜雖然有諸多有益作用 ， 可是有時候人們買回家的苦瓜實在太苦了 ， 最甚者都苦到難以下咽的地步 。 但是 ， 有時候選購的苦瓜則沒有那么苦 ， 只是有一股淡淡的清苦味道 ， 吃起來清爽怡人 。 那人們挑選苦瓜時 ， 如何才能挑到那種相對不太苦澀的苦瓜呢？買苦瓜 ， 挑粗短的還是細長的？學會3招多加4步 ， 苦瓜變“甜瓜”：
一、表面紋理寬的苦瓜 ， 相對不苦
苦瓜表面有環繞一周的縱行紋理 ， 不同的苦瓜品種 ， 紋理的開合度差異較大 。 挑選苦瓜時 ， 要盡量挑選表面紋理寬闊的苦瓜 ， 則苦味較淡 。
二、苦瓜 ， 粗短的比細長的苦味淡
人們去超市購買苦瓜時 ， 有的苦瓜品種又粗又短 ， 有時則比較細長 。 那種粗短的苦瓜吃起來 ， 苦味比細長的稍淡一點 ， 盡量選購粗短的絲瓜 。
三、越綠的苦瓜越苦
有的人買苦瓜 ， 專愛挑選那種顏色深綠的苦瓜 ， 這樣就錯了 。 很多人有這樣的生活經驗：越是表皮碧綠的苦瓜 ， 吃起來越苦；那種表皮淡綠的苦瓜質地相對嬌嫩 ， 吃起來則不會太苦 。
四、把內層瓤皮刮除干凈
苦瓜的苦澀味道大部分集中在內瓤的那層淺黃色的瓤皮之中 ， 人們食用苦瓜的時候 ， 把這層淺黃色的內層瓤皮刮除干凈之后 ， 則可去除大部分的苦味 。
五、用鹽浸漬
經過上述處理 ， 已經去除了苦瓜大部分的苦澀味道 ， 如果還是受不了殘存的苦味 ， 則可以把刀工處理好的苦瓜片、苦瓜條用食鹽浸漬5-10分鐘 ， 則能去除一定量殘余的苦味 。
六、用清水多淘洗幾遍
把經過食鹽浸漬的苦瓜 ， 用清水多清洗幾遍 ， 也是去除苦瓜苦澀味道的好辦法 。
七、炒制前先焯水
如果不是生吃苦瓜 ， 而是清炒或做湯 ， 可以多加一步去除苦瓜的苦味 。 把處理好的苦瓜片在沸水中焯水10余秒 ， 然后快速過涼 ， 不但口感清脆 ， 還能去除多余的苦味 。
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