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文|趙能靜
南宋在臨安的杭州 ， 一座被西湖飄蕩起來的繁華都市 ， 承載了無可替代的繁華與風范 。 馬可波羅在《游記》中熱烈的表達了他對這座城市的由衷喜愛 ， 認為它是“世界上最美麗、最華貴的城市” 。

南宋都城
顯然南宋作為一個朝代可以解讀的角度很多 ， 如同看西湖的方式一般 。
我以為 ， 從飲食生活看一個朝代更為鮮活、有趣 ， 在生冷的歷史之外 ， 依舊能感受到人間煙火的繁華與美妙 。 南宋人的生活品味毋庸置疑 ， 這或許來自于對北宋的某種繼承 。 當年 ， 在靖康之恥的路上那些僥幸逃脫南下的富商、文人、百姓 ， 他們將財富和智慧都通通搬運到臨安來 ， 于是一座嶄新的都城再度拔地而起 。
主食是米飯 ， 所不同的是 ， 米飯的多樣性和快餐 ， 解決了不時之需 。南宋人的主食是什么？米飯 ， 這一點于今天大體相當 。 但是似乎當時對于主食的做法更為豐富和考究 。 米飯通常有由蒸、煮而成 ， 有的還能加入其他米 ， 做成如石髓之類的上好飯食 。 此外還能將其變成泡飯 ， “其士在貢院中 ， 自有巡廊軍卒供硯水、點心、泡飯、茶酒、菜肉之屬貨賣 。 ”因此 ， 這種泡飯算是一種考試不能出考場的一種快餐 ， 也可以看出南宋人食品已經(jīng)走向多元化 。

相關(guān)文獻
當時的一本《都城記勝》記載“都城食店 ， 凡點索食次 ， 大要及時 。 如欲速飽 ， 則前重后輕 ， 如欲遲飽 ， 則前輕后重 。 ”所謂頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊這些都屬于速飽的食品 ， 用在今天看來就是快餐還有營養(yǎng)頂餓的主食 。
此外 南宋居民非常喜歡米粥 ， 并且把它們變成了多種類別 ， 諸如“七寶素粥、五味粥、糖豆粥”等等 ， 南宋大文人陸游曾說:“我得宛丘平易法 ， 只將食粥致神仙 。 ”
南宋的面食 ， 做工花樣 ， 精致絕倫 ， 體現(xiàn)了南宋人的精致生活 。同時期的書《夢梁錄》也花費大量筆墨對南宋的“面食”給予了全面詳細的記載 。 “向者汴京開南食面店 ， 川飯分茶 ， 以備江南往來士大夫 ， 謂其不便 ， 北食故耳 ， 南渡以來 ， 凡二百余年 ， 則水土既慣 ， 飲食混淆 ， 無南北之分類 。 ”

面食的種類讓人眼花繚亂 ， 面食的做法更是花樣迭出 ， 將面的做法升級到幾十種上百種之多 。 什么“鹽煎面、筍淘面 ， 大片鋪羊面 ， 炒鱔面、卷魚面”等等 ， 一邊寫一邊流口水 。 幾乎所有肉類、海鮮都能在面的作用下繼續(xù)發(fā)揮美食主角擔當 ， 這些面食五味俱全 ， 可以適合不同層次不同口味的食客食用 。
除了這些 ， 南宋大饅頭呱呱叫 ， 又白又甜又好吃 。 以甜、咸、葷、素、香、辣 ， 多種食物配制各種各樣的餡心 ， 夾在面劑子中間 ， 蒸出來的饅頭簡直天下無敵了 。 此外還有各種面食的包子 ， 什么細餡大包子、生餡饅頭、雜色煎花饅頭 ， 水晶包子 ， 筍肉包子 ， 蝦魚包兒 ， 江魚包兒等等幾十種 ， 幾乎把一流食材能包進去都包進去了 。

相關(guān)畫面
再來看面餅 ， 更是花樣齊全 ， 難度更大 。 什么菊花餅、梅花餅、開爐餅、甘露餅和武大郎沒有失傳的炊餅 ， 還有什么春餅、熟肉餅等等不一而足 。

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