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廣東一個普通牛雜攤 ， 火了40多年了 ， 沒有板凳客人只能在桌子上吃！北方多牛肉 ， 畜牧業比南方發達 ， 豐富的水草 ， 牛肉的肉質也不錯 ， 關鍵價格要比一些畜牧業欠發達的地區也便宜一些 。 牛肉成就了一道道美食 ， 比如我們熟知的牛肉湯、醬牛肉之類 。 除了牛肉之外 ， 還有不少人特別喜歡吃牛雜 ， 甚至不少人覺得吃一碗牛肉還不如一碗牛雜有味道 。 廣東雖屬于南方 ， 也有很多人喜歡吃牛雜 ， 今天就給大家介紹這么一家店 ， 說是店 ， 其實就是路邊攤 ， 這家店的老板在這里賣牛雜已經四十年了 ， 當地人很多都是吃著他做的牛雜長大 。
【雞胸肉|廣東一家普通的牛雜攤，四十多年來一直沒有板凳客人只能坐著吃】在一個靠近老舊社區的路旁 ， 我們找到了這個攤位 。 雖然有點早 ， 可是老板已經忙碌起來的 ， 陸陸續續來了食客 。 聽老板說 ， 等會人就多了 ， 果不其然 ， 漸漸的人越來越多 ， 他們自己排隊 ， 就為了買一份牛雜 。 只見老板熟練地翻動鍋中的牛雜 ， 白色的超大不銹鋼鍋里面煮著各式各樣的牛雜 。 牛雜基本上都有 ， 比如牛腸、牛肝、牛肺之類的 ， 除了這些還有一些干子和油炸豆腐 。
來買牛雜的人大多數是買了之后就帶走的 ， 要是坐著吃也是可以的 ， 旁邊有一些塑料凳子和小桌子 ， 看起來都很有年頭了 。 老板很奇怪 ， 不喜歡用電子秤 ， 食客挑選好牛雜之后放在盤子里 ， 老板拿起一桿秤稱重 ， 可能是老板習慣了 ， 畢竟四十多年之前也是用的木頭秤 ， 可能老板喜歡這種最樸實的踏實感吧 ， 稱重的時候 ， 老板都是很高興的 ， 畢竟做生意 ， 生意好了自然高興 。
很多人都說這里的牛雜太貴了 ， 一斤就要六十塊 ， 其實賣牛雜的成本要比牛肉貴 ， 牛肉基本上是不需要清理的 ， 牛雜不一樣 ， 清理牛雜很麻煩 ， 尤其是牛腸 ， 洗起來特別的費勁 。 所以這其中的人力成本也是很大的成本 ， 食材確實很費工夫的 。
他家的牛雜很入味 ， 經過長時間的鹵制之后 ， 牛肉的香味和一些輔助食材的香味互相融合 ， 一時間咬一口 ， 整個口腔都是肉香 ， 吃起來很過癮 。 牛雜要是沒有湯汁的話 ， 吃起來口感不好 ， 但是這里的牛雜 ， 老板在稱重之后會加入一些湯汁 ， 所以味道很好 ， 吃起來也不干 ， 很入味的 。 老板多年的堅持成就了這個味道 ， 正是他對于美食認真負責的態度才有了食客口中美味的牛雜 ， 確實真正的美食是需要花費時間的 ， 只有經得起時間考驗的才是美食 。
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