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第一次聽到學“甜面包”時 ， 我有點抗拒 ， 因為我之前做了很多都覺得太甜不喜歡 。 直到我自己跟著老師傅學做了這款面包 ， 我才有了全新認識 。 以前我都是跟著別人的配方去做 ， 有時做出來的會直接失敗 ， 有時又覺得口感不適合自己 。 然后又不知道如何識別網絡配方的真假 ， 也不知道如何去調節口感 。 所以 ， 如果你也和麥子有一樣的疑惑 ， 今天一定要看到最后 ， 我會分享給大家配方的比例算法喲 。
今天麥子要分享的是一款特別蓬松好吃的“墨西哥甜面包” 。 很多有關面包制作過程的重要事項我都會在這次文章中分享 ， 大家記得收藏 。 不盡之處歡迎大家指正 。

干性材料:高粉500克、白糖100克、酵母5克、鹽5克 濕性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料:黃油 50克
步驟:  1.把干性材料全部倒入攪拌缸混合均勻后 ， 加入濕性材料攪拌至表面光滑 。
2.加入黃油中速攪拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了 。
3.取出面團團圓 ， 蓋保鮮膜松弛15分鐘 。
4.松弛好的面團分割成60克一個 ， 每個團圓以后放進醒發箱醒發1小時左右 。
5.用裱花袋擠上墨西哥餡料后 ， 放入上火200.下火180的預熱好的烤箱中烤10-12分鐘 。

步驟: 1.黃油和糖粉攪拌均勻 ， 分3次加入 蛋液拌勻 。
2.最后加入低筋面粉快速用力拌勻就可以了 。

1.因為對面團溫度要求為26度最佳 ， 所以我們的水使用冰水最好 ， 也不太適合手揉效果會差一點 。 不過自己吃倒是無所謂 ， 我就是手揉 。
2.白糖、酵母、鹽一開始最好不要稱在一個容器內 ， 因為鹽有抑制酵母發酵作用 。 酵母最好選擇高糖酵母更適合做面包 。
3.面包發酵可以選擇3次效果更好 ， 第一次15分鐘 ， 第二次15分鐘 ， 最后一次45分鐘 。
4.做墨西哥餡料時要快速用力拌勻（黃油提前軟化好）
5.這是一份大概可以做16個左右的甜面包 ， 你可以根據家里人數去增減里面的材料 ， 調節的比例原則就在下面哈！

1.通過這個比例你可以去檢查那些網絡配方是不是合理 。
2.這當中的糖是可以自己減一點量的 ， 不低于15%就可以 。 其他材料不建議隨便增減 。
3.不過水和牛奶可以相互增減比例 ， 喜歡奶味重的甚至可以全部置換成牛奶 。
【螺螄粉|香甜細膩的“墨西哥甜面包”，老師傅的配方比例，值得一看】

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