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經(jīng)典|川菜經(jīng)典干煸肉絲的家常做法，口感酥脆鮮香美味，比飯店做的好吃

辣椒經(jīng)典

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我們知道干煸肉絲是一道傳統(tǒng)的川菜 ， 隨著現(xiàn)代人口味的變化 ， 干煸肉絲也演變了很多的做法 ， 但絕大多數(shù)人其實(shí)并不知道這道菜傳統(tǒng)的做法是什么 。 今天應(yīng)一位朋友的要求來(lái)做一道傳統(tǒng)做法的干煸肉絲 ， 也歡迎大家來(lái)留言交流 。

食材：豬瘦肉
調(diào)料：菜籽油、豬油、香油、干辣椒、大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、味精
制作步驟：
1.做干煸肉絲要選用不帶筋的純瘦肉來(lái)做 ， 那通脊肉這個(gè)部位一定是最好的選擇 ， 接下來(lái)切成0.5公分粗 ，6到8公分長(zhǎng)的粗絲 ， 然后加點(diǎn)鹽和料酒進(jìn)去抓勻 。

2.準(zhǔn)備這道菜的配料 。 干煸肉絲一定要用到的就是干辣椒 ， 干辣椒的品種可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選用 。 這里講一下 ， 傳統(tǒng)做法中干辣椒的用量其實(shí)并不多 ， 一道菜也就五六根不要多了 ， 多了就不叫干煸肉絲 ， 叫干煸辣椒絲了哈 。 把干辣椒切成細(xì)絲后去籽 ， 姜蒜切絲 ， 大蔥稍微多一點(diǎn) ， 也切成絲備用 。 這里再講一下關(guān)于配菜 ， 加冬筍、加芹菜 ， 配料加花椒、加辣椒面等都是后來(lái)的做法 。 傳統(tǒng)的做法中沒有這些 ， 當(dāng)然自己可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)添加 。

3.把鍋燒熱了 ， 倒入菜籽油和豬油1：1 的混合油 ， 一斤肉大概需要3兩油 。 用混合油的目的是因?yàn)橛檬萑鈦?lái)炒 ， 要增加一點(diǎn)肉香味 。

4.四成油溫左右轉(zhuǎn)成中火 ， 倒入干辣椒絲 ， 炸到酥香變色后先撈出來(lái) 。 然后鍋中油加熱到六成油溫 ， 轉(zhuǎn)中火下入肉絲開始煸炒 。 煸到水氣快要干的時(shí)候 ， 烹入一勺料酒進(jìn)去 ， 隨著酒精揮發(fā) ， 再把肉絲中殘余的腥氣帶走 。

5.繼續(xù)煸炒的肉絲中完全沒有水氣 ， 肉絲已經(jīng)變成焦黃色的時(shí)候 ， 下入姜、蒜絲翻炒幾下 ， 再倒入辣椒絲繼續(xù)炒香 。

6.加一點(diǎn)醬油進(jìn)去上色和增加香味 。 炒勻后倒入大蔥絲 ， 然后加鹽和味精調(diào)味后快速炒勻 ， 炒出蔥香味 ， 最后淋入香油關(guān)火炒勻起鍋 。

這是干煸肉絲中規(guī)中矩的傳統(tǒng)做法 ， 完全可以賦予它更多的想象力 。 但不得不說(shuō) ， 只有傳統(tǒng)經(jīng)典才能永流傳 。 如果喜歡這套傳統(tǒng)做法的干煸肉絲 ， 您愿意為他點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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