【蟹黃豆腐】
一、由來
文章插圖
蟹黃豆腐，是一道地道的江蘇菜肴，口感鮮香，營養豐富 。相傳這道菜肴是由蘇州著名的“豆腐王”馬供應所發明的，成菜后豆腐狀如蟹殼，蟹黃似融入豆腐，色澤呈黃色，香味濃郁，因此被命名為“蟹黃豆腐” 。
二、制作過程
制作蟹黃豆腐的關鍵是提取蟹黃 。首先將螃蟹剖開 ， 取出蟹黃備用 。將豆腐去皮，切成小正方塊 ， 用開水焯一下，撈起后瀝干水分備用 。再將青蔥、姜末、蒜泥爆香，加入適量湯水，放入豆腐塊，燒開后用小火燜煮至豆腐吸收充分湯汁，攪拌均勻 。最后加入提取好的蟹黃 ， 再翻炒幾下，即可裝盤蒸煮出鍋 。
三、品嘗感受
蟹黃豆腐綿軟細膩, 蟹黃醇厚清香 ， 口感鮮美，而且還具有很高的營養價值 。蟹黃中含有大量的蛋白質和各種必需氨基酸，這些都是人體所需的營養元素，同時還富含礦物質、維生素和多種微量元素 。豆腐則含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素等，并且具有調節膽固醇、清熱利水、美容養顏的功效 。融合起來，蟹黃豆腐既美味可口，又營養健康 。無論是普通家庭還是高檔酒樓，都是最受歡迎的菜肴之一 。