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【韭菜|廣東大叔擺攤24年，客人只為一鍋老湯而來，4點出攤5點一滴不剩】雖然說關于肉的吃法和做法多種多樣 ， 但是我想沒人能抗拒一盤鹵肉吧 ， 鹵肉有紅鹵白鹵黃鹵等等口味 ， 在每座城市都大受歡迎 ， 下班回家買一點鹵肉加菜 ， 不管是鹵肥腸還是鹵豬蹄 ， 都讓人吃不夠吃不膩 。 尤其是廣東人特別愛吃鹵味 ， 像我們知道的潮汕鹵水鵝就是粵式鹵味的代表 。
潮汕鹵味的特點是濃而不咸 ， 香而不膩 ， 這邊通常是吃鹵鵝鹵鴨之類 ， 不過我們在揭陽一個小巷子里發現一家路邊攤 ， 他們家最出名的居然是鹵豬頭肉 ， 這種北方地區更流行的食材 ， 在這邊也賣得很火 ， 每天四點出攤五點不僅沒肉了 ， 連湯汁都被打包帶走 ， 一滴不剩 ， 到底有啥魅力呢？
這邊都是自己家修的房子 ， 全是認識了幾十年的老鄰居 ， 老板一家就在小巷子里面 ， 自己家里做鹵肉 。 每天早上把各種食材處理干凈 ， 然后用老湯開始鹵制 ， 有豬皮豬蹄豬頭肉五花肉肥腸粉腸鵪鶉蛋雞蛋鹵鴨等等 ， 品種很豐富 ， 每一種需要多少時間 ， 老板都如數家珍 。 因為客人主要是街坊鄰居 ， 所以食材從不敢馬虎 ， 都是真材實料 ， 這要才能屹立不倒 ， 得到大家的肯定 。
除此之外 ， 經濟實惠也是他們家的一大優點 ， 前幾年因為二師兄漲了不少 ， 所以各地涌現了不少天價肥腸 ， 動輒就一百多一斤 ， 有一種吃不起的感覺 ， 但是他們家依然保持初心 ， 豬大腸45元1斤腸頭55元1斤 ， 性價比真的太高了 。 因為只有夫妻兩人操持 ， 精力不足 ， 所以每天只處理一盆肥腸 ， 清洗干凈沒有異味 ， 賣的時候會給客人把油脂給剔掉 ， 讓客人吃得更放心 ， 不僅味道好 ， 服務還貼心 ， 怪不得俘獲了一幫老街坊 。
最喜歡的還是他們家的鹵肉 ， 用的是五花肉 ， 而且是位置最好的五花肉 ， 肥肉少瘦肉多 ， 肥而不膩瘦而不柴 ， 切成小塊 ， 可以直接單吃下飯下酒 ， 也可以配面一起吃 ， 顏色誘人鹵香味十足 ， 還有淡淡的回甜 ， 吃再多也不會油膩 ， 價格也很實惠 ， 20元1斤真的讓人實現了吃肉自由 。
別忘記豬頭肉 ， 去掉豬頭上的雜質 ， 燉的軟糯入味 ， 每一口都有嚼勁還不費牙 ， 真是越吃越香；豬蹄燉得軟糯 ， 簡直是一抿即化 ， 每一口都滿滿的膠原蛋白；還有鴨腸 ， 新鮮鴨腸最后燙煮一下 ， 淋上蔥頭油好吃得不得了 ， 配上米飯 ， 就是一碟讓人吃不夠的鴨腸飯 ， 是地道的潮汕老味道 ， 現在已經不多見了 。
大叔家的味道好 ， 主要是靠一鍋老湯調味 ， 切好的鹵肉 ， 還要淋上老湯才更入味 ， 很多客人都是專為老湯而來 ， 淋在米飯上 ， 肉香味十足的湯汁直接可以下一碗飯 ， 說起來都讓人流口水 ， 這樣的小攤子 ， 每天賣的不多 ， 但都很新鮮 ， 幾樣菜一個小時賣光就收攤 ， 有著滿滿的人情味 ， 不知道你喜歡嗎？
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