植物肉|它被稱為“植物肉”，幾塊錢做一盤，健腦補(bǔ)鈣、好消化，一口能下3碗飯！

豆腐是我國的傳統(tǒng)美食，而且八大菜系中都有其身影——魯菜“鍋塌豆腐”；川菜“麻婆豆腐”；蘇菜“文思豆腐”；湘菜“組庵豆腐”；浙菜“八寶豆腐”；徽菜“黃山毛豆腐”……
不但烹飪方式多，豆腐的種類也多，而且營養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之稱~今天小二要帶大家重新認(rèn)識(shí)一下豆腐。

1
這些豆腐你都分得清嗎？
【植物肉|它被稱為“植物肉”，幾塊錢做一盤，健腦補(bǔ)鈣、好消化，一口能下3碗飯！】豆腐大致分三類：南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐，它們有什么區(qū)別？又該怎么選擇？
1南豆腐
南豆腐多用石膏粉凝固成型，質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右，不宜煎炸，更適合涼拌和煮湯等。
100g南豆腐含鈣約116mg，鎂36mg，蛋白質(zhì)6.2g，脂肪2.5g，嘌呤96mg。

2北豆腐
北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，質(zhì)地較粗糙，能看到明顯的孔隙，顏色偏黃，水分含量在85%～88%，不易碎，因而煎、炸、煮、炒、燉都可以。
100g北豆腐含鈣約138mg，鎂63mg，蛋白質(zhì)12.2g，脂肪4.8g，嘌呤68mg。

3內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯成型，比前兩者都要嫩滑與細(xì)膩，水分含量更高，更適合用來涼拌和煮湯。
100g內(nèi)酯豆腐含鈣約17mg，鎂24mg，蛋白質(zhì)5g，脂肪1.9g，嘌呤100mg。

它們之間做法和營養(yǎng)價(jià)值稍微有些許區(qū)別，日常可以根據(jù)自己的需要加以選擇。
最后還要提醒大家，像日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。雖然稱之為“豆腐”，樣子水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆，可別弄錯(cuò)了。
2
豆腐換做法，讓營養(yǎng)升級(jí)1凍豆腐，利于減肥
新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后，不僅豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失，還更有利于減肥——它有很多像篩子一樣的小眼，能起到吸油的作用，也會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，可以破壞人體內(nèi)積存的脂肪。

【做法】把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后繼續(xù)煮1分鐘；再將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。
2豆腐乳，“中國奶酪”
腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品，有“大豆奶酪”、“中國奶酪”的美譽(yù)。
它除了含有豆腐固有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂甙等營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生和增加了許多其它的有益成分。

①新產(chǎn)生維生素B12：腐乳在制作過程中，由于微生物的作用，合成了原來沒有的維生素B12，每100克腐乳的含量約為10微克。
②異黃酮活性增加：未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在；發(fā)酵后則變成游離型異黃酮苷原，具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌活性、抗氧化活性……
③蛋白質(zhì)利用率提高：在發(fā)酵過程中分解了一些植物纖維，腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從65.3%升高到96%。
不過，腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)以及消化道潰瘍?nèi)巳鹤詈貌灰裕黄胀ㄈ巳撼缘臅r(shí)候也要注意量。
3找搭配

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

植物肉|它被稱為“植物肉”，幾塊錢做一盤，健腦補(bǔ)鈣、好消化，一口能下3碗飯！

猜你喜歡