1、白菜切成細絲 ， 加入1勺鹽用手揉抓均勻 ， 腌制8分鐘 ， 小蔥切碎 ， 大蔥一半切碎 ， 另一半切段 ， 姜洗凈去皮 ， 一半切成姜片 ， 另一半切成姜末 。
2、白菜用鹽腌制10分鐘后 ， 已經被鹽“殺”出了很多水分 ， 將白菜放入紗布中 ， 用力擠出白菜中的水分 ， 可以多擠幾次 ， 盡量將白菜中的水分擠干凈 。
3、碗中加入花椒、蔥段和姜片后 ， 加入半碗溫水 ， 浸泡10分鐘 ， 制作蔥姜花椒水 ， 平底鍋中加入寬油、花椒、八角、姜片、蔥段炸至焦黃 ， 肉餡中加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香 ， 攪拌至上勁 ， 蔥姜花椒水分3次加入肉餡中 ， 每一次加入蔥姜花椒水后都要充分攪拌 ， 加入料油鎖住肉中的水分 ，
4、加入小蔥碎和白菜 ， 攪拌均勻后 ， 加入用香油拌過的大蔥碎 ， 再次攪拌均勻 。
三、【黃瓜雞蛋餃子】黃瓜脆爽多汁 ， 雞蛋細膩綿軟 ， 再加上蝦皮的鮮 ， 三者搭配起來口感豐富又有層次 ， 吃起來清香爽口 ， 吃慣了大魚大肉 ， 偶爾吃幾次黃瓜雞蛋餃子也是很不錯的 。
所需食材：黃瓜3根 ， 雞蛋3個 ， 蝦皮一小把 ， 香油半勺 ， 十三香半勺 ， 雞精、鹽適量 。
1、將黃瓜洗凈 ， 用擦絲器擦成細絲 ， 加半勺鹽 ， 腌制5分鐘后殺出部分水分 。
2、5分鐘后用紗布包裹腌好的黃瓜絲 ， 攥出黃瓜中的水分備用 。
3、炒雞蛋 ， 在碗中打入3個雞蛋加入適量鹽 ， 順時針將雞蛋攪拌均勻 ， 在鍋中倒入適量油 ， 油熱后倒入雞蛋液 ， 炒的時候可以用鏟子將雞蛋打碎 ， 雞蛋炒好后撈出晾涼備用 。
4、調餃子餡 ， 將黃瓜絲切碎加入炒好的雞蛋 ， 放入1小把蝦皮 ， 加入半勺十三香 ， 2勺香油 ， 半勺雞精和適量鹽 ， 攪拌均勻后備用 。
四、【牛肉芹菜餡餃子】牛肉的肉質纖維比較粗 ， 肉質柴 ， 直接剁碎入餡容易縮成一團 ， 吃起來比較干巴巴的 ， 所以制餡之前要將肉餡簡單地處理一下 ， 牛肉里需要打入適量的料水 ， 讓牛肉吸收足夠的水分 ， 再加入其他配菜 ， 這樣煮好的餃子吃起來更滑嫩、鮮香 。
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量 。
1、牛肉清洗干凈控干水分 ， 切絲后繼續剁碎 ， 大蔥去掉表面干枯的部分 ， 一半切成蔥段 ， 另一半切碎 ， 姜一半切片 ， 另一半切碎 ， 小芹菜清洗干凈去掉葉子 ， 芹菜莖用刀切碎 。
2、牛肉通常比較干也比較瘦 ， 在做餃子餡時 ， 需要往牛肉餡里打水 ， 鍋中加入一碗清水 ， 加入花椒、香葉、蔥段和姜片 ， 煮開后關火晾涼 。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末 ， 攪拌均勻后 ， 晾涼的料水分三次倒入牛肉餡中 ， 每一次倒入料水后都要順時針攪拌 ， 使牛肉充分打上勁 。
4、肉餡打入水后需要鎖水 ， 可以用大蔥、姜片、花椒、八角等熬個料油 ， 會更香更油潤好吃 ， 料油倒入肉餡中再次攪拌均勻 ， 鎖住肉餡中的水分 ， 大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中 ， 拌勻即可 。
五、【羊肉胡蘿卜餃子】羊肉性溫 ， 是冬季滋補的好食材 ， 除了燉湯、炒食 ， 與胡蘿卜一起入餡制成餃子也是經典的吃法 ， 不過有些羊肉膻味略大 ， 在盤餡時需要一定的技巧 。
所需食材：羊肉1塊、胡蘿卜1根、面粉大半碗、姜1塊、大蔥1段、花椒1小把、小茴香1小把、小蔥6根、白胡椒半調羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、鹽和雞精適量 。
1、羊肉切絲后 ， 剁成肉餡 ， 胡蘿卜清洗干凈后切碎 ， 大蔥切碎 ， 姜塊清洗干凈后刮去表皮 ， 同樣切碎 ， 小蔥處理干凈后切成蔥花備用 。
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