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過年包肉餡餃子 ， 這碗水不能少 ， 鮮美不腥 ， 咬一口鮮嫩多汁滿嘴香
對于北方人來說 ， 過年期間幾乎每天都有餃子吃 ， 為了防止吃膩味了 ， 所以這個月家里還沒包過餃子 ， 等到小年還有年夜飯再吃 。

我們一家都是無肉不歡的 ， 所以不管什么時候包餃子 ， 肯定是要包肉餡的 ， 肉餡鮮美多汁 ， 但如果調餡的時候處理不好 ， 也是會有一股腥味異味的 。

今天呢 ， 就分享給大家一個調肉餡餃子好吃的小技巧 ， 調餡時別亂放 ， 尤其是這碗水更是不能少 ， 餃子鮮美不腥 ， 咬一口鮮嫩多汁滿嘴香 。
肉餡餃子的做法：

準備一塊新鮮品質好的豬肉 ， 剁成細膩一點的肉餡 ， 切記哦 ， 自己剁的肉餡要比絞餡好吃很多 。
大蔥剝皮洗干凈切成碎末 ， 生姜去皮洗干凈切成姜末 ， 把它們和肉餡放在大碗里面 ， 炒鍋內加一碗清水 ， 放入適量的花椒 。
大火加熱燒開 ， 繼續熬煮一會 ， 花椒飄出香味 ， 然后關火撈出花椒扔掉 ， 把花椒水盛出晾涼 ， 然后分幾次倒入肉餡中 。

分別用筷子朝一個方向攪拌均勻 ， 然后倒入幾個蛋清 ， 倒入適量的香油、食鹽 ， 繼續朝一個方向攪拌均勻成餃子餡 。
另外拿一個大碗 ， 倒入適量的清水和面粉 ， 攪成絮狀 ， 揉成光滑的面團 ， 繼續揉成長條 ， 切成小一些的劑子 。

搟成中間厚四周薄的餃子皮 ， 取適量的餡放在皮中間 ， 捏合捏緊包成餃子 ， 燒一鍋沸水 ， 然后撒入一點食鹽攪勻 。
食鹽可以增加餃子皮的韌性 ， 保持筋道可口 ， 還能避免粘鍋破皮 ， 下去餃子輕輕攪散 ， 一直煮到餃子鼓肚就可以盛出控水裝盤食用了 。

烹飪技巧：
【餃子|過年包肉餡餃子，這碗水不能少，鮮美不腥，咬一口鮮嫩多汁滿嘴香】包肉餡的餃子 ， 調餡時這碗水不能少 ， 這碗水就是煮過的花椒水 ， 花椒別看個頭小 ， 但是作用非常大 ， 去腥效果好 ， 還能夠提鮮增香 。

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