本報訊（采訪人員李巖）突如其來的這場疫情 ， 影響了每個人的生活 ， 有的人投入抗疫一線 ， 有些人則要留守家中 。 一級廚師萬良高表示 ， 在此期間 ， 居家時間較多的市民不妨學做幾道飽含濃濃“人情味”的暖心飯菜 ， 為大家眾志成城抗疫加油鼓勁 ， 也可以在春節假期為家人奉上一份暖心禮物 。
“大手牽小手”
萬良高表示 ， 疫情突然來襲 ， 一些人感染了新冠病毒肺炎 ， 還有些人因疫情而感到緊張 ， 特別是一些孩子會感覺害怕 。 “大手牽小手”這道菜菜名的寓意是 ， 鼓勵大家攜手抗擊疫情 ， 齊心協力打贏這場戰“疫” 。
這道菜用到的主要食材是雞爪和豬手 ， 這些食材含有豐富的鈣質、膠原蛋白等有益成分 。 采用燜燒的烹調方式 ， 可以保留其中的大量營養物質 。 在燜燒前 ， 只需要先將雞爪去指甲 ， 切段 。 豬手清理干凈 ， 切塊 。 然后 ， 冷水下鍋 ， 分別焯水 。 撈出后 ， 用冷水沖洗干凈備用 。 用一勺柱侯醬、一勺排骨醬、半勺黃豆醬、半勺沙茶醬、適量料酒、五香粉、生抽、老抽、雞精、鹽調配料汁 。 將豬手先放入高壓鍋中 ， 將調配好的料汁倒入 ， 再加上姜、蒜、小米辣和適量水 ， 燜5分鐘 。 放氣后打開鍋蓋 ， 將雞爪放入 ， 再燜10分鐘 。 待高壓鍋自行放氣后 ， 即可食用 。
“幸福一家親”
臨近春節 ， 為了配合做好疫情防控 ， 不少外地人選擇留津過年 。 萬良高表示 ， “幸福一家親”這道菜的菜名寓意與家人幸福團圓 ， 通過做這道菜可以感受家鄉的味道、團圓的味道 ， 還能將自己做菜的過程拍攝成短視頻 ， 與老家的親朋好友在“云聚會”中分享 ， 向家人和親朋表達祝福 。
據介紹 ， 這道菜可以算是家庭版的盆菜 ， 選擇食材較為隨意 ， 可根據個人口味選擇 。 在這里 ， 教大家做一款海鮮盆菜 。 提前準備好生蠔、鮑魚、大蝦、雞翅、燒鴨、娃娃菜、白蘿卜、粉絲 。 將鮑魚、生蠔、大蝦分別焯水 ， 鮑魚和生蠔去殼 。 把雞翅、生蠔肉放入鍋中煎至兩面呈金黃色 ， 燒鴨切塊 。 然后 ， 鍋內留底油 ， 放入姜片 ， 加入雞汁、豉油及適量清水 ， 放入鮑魚肉 ， 加蓋小火燜煮20分鐘后取出 。 取一口砂鍋 ， 將姜片、蒜苗、白蘿卜、娃娃菜、粉絲從底部依次鋪滿 ， 再把備好的鮑魚肉、生蠔肉、雞翅、燒鴨、大蝦等食材鋪在上面 。 用鮑汁、蠔油、生抽及清水調制料汁 ， 倒入砂鍋中 。 蓋上鍋蓋 ， 小火燜煮25分鐘左右 ， 即可食用 。
“虎虎生威”
農歷虎年即將到來 ， 很多家庭都有在春節蒸面食的習慣 ， 今年春節怎么能少了關于小老虎的面食呢？萬良高表示 ， 一家人在一起有說有笑地制作面食時 ， 能營造出濃濃的家庭氛圍 ， 因此為這一款虎年面食取名“虎虎生威” ， 祝福大家在虎年鼓足精氣神 ， 生龍活虎 ， 闔家幸福 。
在制作這款面食時 ， 先將面粉與適量的雞蛋、酵母、水混合 ， 揉成金黃色的面團 。 再取少量面粉 ， 分成兩份 ， 一份加入清水、酵母和少量醬油 ， 另一份加入清水和酵母 ， 分別揉成深黃色面團和白色面團 。 待所有面團醒發好后 ， 用金黃色面團做“虎頭” 。 然后 ， 用深黃色面團做出老虎的胡須和虎頭上的“王”字 ， 白色面團加上紅豆可以做老虎的眼睛 ， 并粘到“虎頭”上 ， 即可上鍋蒸 。 此外 ， 還可以根據個人口味 ， 在“虎頭”內加入豆沙、果醬等餡料 。
為您服務
【疫情|學做幾道菜 暖身又暖心】熱線電話：58660100

猜你喜歡

• 消化道出血|把隔壁小孩饞哭的幾道家常菜
• 冰糖|炒糖色總失敗？牢記幾個竅門，糖色紅亮不發苦，做出的菜美觀好吃
• 寓意|廣東人過年最愛吃的8大小吃，好吃喜慶還有寓意，你吃過幾個？
• 定居|臺星劉畊宏定居上海吃蒼蠅小館！菜品僅幾元錢，孩子學費卻近50萬
• 餐廳|南疆美食的聚集地，你去過幾家？
• 紙杯蛋糕|好吃下飯的酸奶紙杯蛋糕幾分鐘就學到手
• 雞雜|簡單快手雞雜辣粉絲
• 美味|做「減肥菜譜」鮮蝦炒蛋時，記住這幾招，絕對美味
• 蔥花餅|香酥蔥花餅一天不吃就饞，幾塊錢一斤，特美味
• 辣椒油|自制涼皮太香啦