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泉州咸飯是福建泉州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn) ， 是米飯的一種煮法 ， 細(xì)分之下種類繁多 ， 有五花肉丁咸飯、南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯等 。 和炒飯相反 ， 咸飯性涼 ， 夏季火氣大適宜吃 。 今天給大家淘到一家老店 ， 專門做咸飯 ， 很值得去試試 。
這是一家老牌快餐店 ， 老板也不熱衷宣傳 ， 名氣都是口口相傳日積月累積攢下來(lái)的 。 來(lái)這里吃飯的都是老人、熟客居多 ， 在這里干了幾十年了 ， 做的就是回頭客的生意 ， 吃了十幾年的不在少數(shù) 。 熟客多 ， 店里的氛圍就比較輕松 ， 老板娘熱情地跟大家打招呼聊天 ， 來(lái)這里吃飯就像回到家一樣 。
這家店號(hào)稱是“咸飯界的天花板” ， 超級(jí)受歡迎 ， 店里每天要賣掉70-80鍋咸飯 ， 一鍋大概能有25碗 ， 算一下這個(gè)銷量 ， 還是相當(dāng)可觀的 。 他家的咸飯是素的 ， 加的配料很少 ， 基本上都是靠炒的硬功夫 。 一碗咸飯4元 ， 價(jià)格不便宜 ， 但是值得 。
炒出來(lái)的米飯要顆粒分明 ， 一是講究火候 ， 二是翻炒的技巧 ， 這也是為什么那么家常的咸飯也有高低之分的關(guān)鍵所在 。 飯里加了蔥頭油 ， 米飯上還泛著油光 ， 但是油而不膩 ， 吃起來(lái)還特別香 。 顆顆米飯?jiān)谧炖锪粝绿鹛鸬南銡?， 吸收了高湯精華的米飯?jiān)诓恢挥X(jué)中就吃完了一整碗 。 若是再加上這些泉州人最愛(ài)的甜辣醬 ， 這一頓怕是要干掉好幾碗 。
吃咸飯?jiān)趺茨苌倭舜兹?。 醋肉是現(xiàn)炸的 ， 醋肉很薄 ， 一大片一大片的 ， 粉裹得不多 ， 但外衣卻炸得十分酥脆 ， 再沾上甜辣醬 ， 口感、味道都絕了 ， 不夸張地說(shuō) ， 真的停不下筷子 。 大腸頭也是咸飯的絕佳CP ， 紋理清晰的肥嫩大腸躺在橙黃的鹵汁中 ， 光看著就令人胃口大開(kāi)；搭配的蒜泥讓香濃的鹵大腸味道更有層次 ， 也壓制了腸的異味 ， 吃起來(lái)Q彈有韌勁 。 干吃飯噎得慌 ， 這里的食客也很喜歡搭配一碗小腸湯 ， 蘿卜的清甜搭配香濃的骨湯 ， 一口下去就知道是正宗的閩味 。
【福建省|福建這家老牌快餐店，4元1碗咸飯和醋肉是絕配，來(lái)吃的全是回頭客】作為一家老店 ， 他家的味道還是很傳統(tǒng)很地道的 ， 不管是咸飯本身 ， 還是其他的配菜 ， 都看得出是用心做的 ， 品質(zhì)很不錯(cuò) 。 泉州人是萬(wàn)物皆可做咸飯 ， 但是萬(wàn)變不離其宗 ， 有真本事、基本功扎實(shí)的人才不懼改變 ， 也能帶給咸飯更多豐富的變化 。
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