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數據|火鍋江湖誰是“C味”

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辛辣有味的川渝火鍋、鮮美養生的粵式火鍋、小巧節約的臺式火鍋……到底誰最得人心？
六大派系 種類豐富
吃火鍋這件事由來已久 ， 發展至今可謂“百花齊放 ， 百家爭鳴” 。 北派吃肉、川系香辣、粵系甜美、云貴獨特 。 按口味劃分 ， 火鍋可分為六大派系 ， 三十多個種類 。
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川渝派火鍋撐起半壁江山
從火鍋消費偏好上看 ， 有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋 ， 其次是粵系火鍋、北派火鍋 ， 占比分別為37.7%、30.3% 。 數據顯示 ， 平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型 ， 消費者并不只偏好一個火鍋品種 ， 口味偏好是多元的 。
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各派系交融 迎來“鮮”時代
在各派系相互交融中 ， 火鍋賽道正在迎來“鮮"時代 。 以辣為主味的川渝火鍋增速放緩 ， 江浙系、云貴等鍋底多以生鮮為主有料火鍋成為市場新寵 。 據《美團中國餐飲報告2020》“鮮”以52.5%的占比高居“消費者最想嘗試的口味”榜首 。
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粵式火鍋增勢兇猛
據天眼查數據 ， 我國目前有3070家狀態為在業、存續、遷入、遷出的粵式火鍋相關企業 。 今年以來 ， 以工商登記為準 ， 截至11月30日 ， 我國今年新增粵式火鍋相關企業約700余家 ， 同比增長47.6% ， 在六大派系相關企業數量中排在第一位 。
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海底撈摘得指數桂冠
根據艾媒金榜數據 ， 海底撈以94.6的指數摘得桂冠 ， 呷哺呷哺、八合里分別以89.3、80.2的金榜指數位列第二名、第三名 。 當前的主流火鍋品牌有著不同的特色 ， 如海底撈主打高端服務、呷哺呷哺則以吧臺式經營為特色 。
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新品牌更懂線上運營
美團數據顯示 ， 2021年線上銷售增速較高的火鍋品牌中 ， 新品牌占比較大 ， 相較老品牌更懂線上運營 。 同時 ， 作為火鍋界的王者 ， 川渝火鍋不僅體量大 ， 品牌能力也很強 ， 2021年線上增長最快的10個品牌中有6個屬于川渝火鍋 。
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資本難逃火鍋“誘惑”
企查查數據顯示 ， 據不完全整理 ， 近半年來 ， 近30億元資本涌入火鍋行業 ， 火鍋行業上下游企業接連融資 ， 背后不乏IDG資本、字節跳動、高榕資本等專注消費的一線投資機構 。 2021年火鍋品牌融資事件不多 ， 但融資金額都很高 。
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數據來源：天眼查、艾媒咨詢等

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