過年了，家家戶戶忙碌的就是一件事，一日三餐桌上的這些佳肴。南方和北方，食物的味道各有特色。不同的調料打造出的是不同的味道傳奇，但都是對家鄉的思念吧。日日大魚大肉，是不是吃的有點膩了？除了想來口蔬菜之外，無外乎一碗粥了，但太過簡單，又有點失去了對節日的尊重呀。那么，這一口醬肉的地位，就穩穩的打下了一片“江山”啊！哈哈，來吧，各種調料腌制起來！
By 小野獸妞子
用料

• 牛腱子肉 4斤半
• 甜面醬 3勺
• 黃豆醬 3勺
• 料酒 適量
• 老抽 半瓶
• 八角 2個
• 干辣椒 3個
• 花椒 適量
• 山楂 3克
• 香葉 適量
• 桂皮 適量
• 糖 適量
• 高度白酒 適量

做法步驟


1、準備如上香料



2、倒入老抽，可以一瓶，也可以半瓶，開火，熬制5分鐘，不加一滴水，只靠老抽。（個人根據自己準備的肉食的重量，隨意調整）



3、為了增加風味，我中間又加了一點十三香、胡椒粉，少來一點點。另一邊，牛肉去除血水，已經有兩個小時了，然后洗凈，放干，備用。



4、1準備一個能放進冰箱，同時又能把牛肉全部放進去的容器。2在熬好的香料中，放入黃豆醬、甜面醬，攪拌均勻，還是不加水。3將干凈的牛肉放進容器中，把配好的腌料慢慢抹到牛肉上，帶一次性手套，給肉肉“按摩”一下，更入味。4隨后，封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏10個小時以上，效果更好。



5、冷藏后，如此圖，請對照參考。



6、拿出一口可以燉煮的空鍋（我喜歡用鐵鍋，感覺會煮的更軟爛，但又不失肉質本身的勁道兒。）將牛肉拿出放入，加足夠沒過肉的水，可以少放一點姜，沒有也能不加。大火燉，有臟的浮末，撇出去，后轉小火咕嘟，兩小時左右吧，用筷子插一下，如果能輕松扎進去，蓋鍋蓋，悶半小時，這就成了。



7、燉好之后，拿出，放涼，用保鮮膜裹封，放冰箱冷藏2小時左右，拿出切片，就如圖上了。吃不完的冷凍，等要吃的時候，提前拿出放涼，即可再次切片。可以自備保鮮袋，一起放入，更衛生更保鮮。



8、再來點自己做的辣椒油？哈哈，挺好。如果是走親戚，晚上到家要自己做晚餐呢？這一天也累了，還是要吃呀，那么，炒個青菜，來一碗樸素的大米粥，切一盤醬牛肉，晚餐如此之快之美，是不是也能退去一天的疲累呢！
小貼士【 一日三餐|醬牛肉】腌料中，一滴水都不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

猜你喜歡

• 花餑餑|膠東花餑餑蓮子
• 草果|有了這些白蘿卜燒牛肉，實力下酒
• 年夜飯|醬牛肉——年夜飯后穩穩的C位
• 蔥油拌面|醬香濃郁，面條Q彈｜超簡單蔥油拌面
• 辣椒醬|學會辣椒炒肉，解鎖正宗味兒
• 蒜香牛肉粒|#一口新年味，全家享佳味#蒜香牛肉粒
• 傳奇老店|每賣出去一只醬鴨，就能為兒子備下一筆醫藥費……杭州傳奇老店“文娟醬鴨”，撐起了一個堅韌的家
• 豆沙|醬牛肉配方及詳細加工制作方法
• 豆瓣醬|醬香雞胸肉
• 高湯|牛腩燜土豆