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【酸菜|酸菜，當年蒙古人帶過去的美食，如今風靡歐洲，其中德國人最愛吃】

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一、德國酸菜
歐洲人愛吃卷心菜 ， 種植的歷史也有一千多年了 ， 卻到中世紀以后才出現酸菜的相關記錄 。 用乳酸菌發酵法制作酸卷心菜究竟起于何時？德國學界也沒有把握 。 有人以為 ， 蒙古大軍橫掃各地 ， 一路行軍都需要青菜供應 ， 酸泡菜有各種優點 ， 自然為行軍首選 。 蒙古大軍將酸菜帶到歐洲 。 也把乳酸菌腌泡菜的做法給留了下來 ， 德國于是出現酸卷心菜 。 德語與英語文獻中持這種說法者頗多 。
德國各地都有酸菜 ， 制法相同 ， 各種文獻中有關酸菜的記載也甚多 ， 但沒有幾個人可以說出酸菜的根源 ， 好像酸菜天生就在那里 ， 無須考證 。 酸菜是發酵而成 ， 乳酸菌存在于自然之中 ， 可將食物中的葡萄糖或乳糖轉化為乳酸 ， 也是各種酸菜所以變酸的主因 。 乳酸菌族群相當龐雜 ， 至少可分為18屬 ， 200多種 。 人類自古也認識乳酸菌 ， 并懂得根據自己喜好 ， 培養乳酸菌 ， 以便加工 。
許多人提到德國時 ， 大多想到工業發達 ， 刀具、汽車尤其著名 。 但提到德國食物 ， 不免猶疑 。 德國并不以美食著稱 ， 印象所及 ， 除了香腸、豬肘以外 ， 似乎沒有什么具體美食代表 。 德國幅員廣闊 ， 各地都有些好吃的東西 ， 咖喱香腸隨處可見 ， 算是家喻戶曉 。 德國各地都有特色香腸 ， 您要問德國有多少種香腸？肯定沒有人答得上來 。
德國豬肘也稱得上名號 ， 但各地做法不一 ， 有的先烤再燉 ， 有的腌制后燉煮 ， 有的直接燉煮 ， 各地都有特色 ， 哪種口味才能算是“真正德國豬肘”？德國有一種菜 ， 各地都有 ， 做法類似 ， 卻鮮少有人提及 。 不過要是少了這一味 ， 香腸、豬肘立刻遜色許多 。 不僅豬肘得配酸菜解膩 ， 香腸也得搭配酸菜 ， 彰顯香氣 ， 這才是德國菜的代表食物 。
英國人對德國酸菜并不陌生 ， 對吃酸菜的德國人也有點意見 ， 兩次大戰 ， 英國與德國總站在對立面 ， 英國人干脆就叫德國人“酸菜”（Kraut） ， 好像德國人除了酸菜 ， 啥也不吃 。
二、歐洲酸菜

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