《我們為什么愛飲料：關于一切飲料和飲料的一切》
［英］亞歷克西斯·威利特著
陳昶妙譯
北京聯合出版公司
“0糖0卡0脂”、快樂水、小甜水……它們之中不僅凝聚了口感和健康的科學，背后更有營銷的推波助瀾。
本書帶領我們從極其基礎的知識入手，利用科學的數據和前沿研究成果提升對各式飲品的認識，破除“健康飲品”的洗腦包，讓我們更理性地看待各種飲料。它戳穿了各種“健康飲品”通用的“忽悠公式”，替消費者拔草省錢，還分析了飲料公司對輿論的操控以及對國際政策的干預。
>>書摘
牛奶替代品與健康
“天然無乳糖”“不含谷蛋白”“飽和脂肪含量低”等都是宣傳植物奶的標語。這些大多標榜的是植物奶不含哪些成分，說得也沒錯，沒什么可辯駁的。坦白說，你用這些話來形容一杯水也沒有錯。那這些植物奶里面究竟含有什么呢？有些聲稱添加了鈣質和維生素，有些宣稱純天然……不管促銷廣告有多么夸張，植物奶替代品的定位通常是“比普通牛奶更健康”。人們在牛奶對健康的影響方面做了大量研究，但對植物奶那些直接可觀測的功效卻明顯缺乏研究。缺乏證據也罷，我們還是可以看看植物奶含有什么成分，再思考一下相關的說法。



雖然植物奶所選用的原料含有豐富的營養，但這并不等于植物奶本身營養豐富。有些人稱，植物奶所含的植物成分（比如燕麥或堅果）對健康有利，他們指的是直接食用這些成分，至于與其他成分一同攝入是否還有利于健康就另當別論了。要切實評估植物奶功效方面的證據、知道我們攝入了哪些成分，就需要研究飲品本身，因為飲品中的營養物質可能發生相互作用，生產過程也會對最終產品產生影響。事實上，能夠進入植物奶當中的植物成分并不多。舉個例子，很多堅果都富含蛋白質、健康油脂和纖維，可以降低罹患心臟病和糖尿病的風險；而最受歡迎的堅果奶品牌通常只含1%至2.5%的堅果成分，其他大部分都是水，這一事實讓你吃驚了嗎？較貴的品牌含有5%至6%的堅果成分。在堅果含量這么低的情況下，你不能指望享受到堅果所帶來的好處，除非你每天飲用大量堅果奶。谷物奶的情況要好一些，米奶和燕麥奶的主要植物成分含量為10%至17%，但水仍然是飲品的主要成分。纖維含量高是燕麥奶的賣點（一杯燕麥奶約含2克纖維），燕麥奶可以幫助你增加每天的纖維攝入量（建議每天補充30克纖維）。燕麥奶含有可溶性纖維β-葡聚糖，據發現，其有助于將膽固醇控制在正常的水平內。一杯燕麥奶的β-葡聚糖含量是每日所需的1/3。
植物奶的熱量比全脂牛奶低，這也是它受歡迎的原因之一。米奶、芝麻奶和榛子奶的熱量與普通半脫脂牛奶差不多，大麻奶、燕麥奶和椰奶的熱量與脫脂牛奶的一樣。其他植物奶的熱量更低。植物奶的熱量大多來自碳水化合物。米奶的含糖量與普通牛奶的一樣或者稍高一些，不過其他（未加糖的）植物奶的含糖量較少。為了提高人們對植物奶產品的整體接受程度，在植物奶里面添加糖、甜味劑和其他調味劑都是常見的做法，不然很多人可能會覺得味道有點怪。購買植物奶時記得查看一下標簽，因為添加糖分和植物油意味著一些植物奶的熱量實際上比全脂牛奶還高。許多植物奶中添加的糖分與牛奶的糖分明顯不同，消費者可以根據需要選擇不添加糖的種類。然而，植物奶所含的鹽分較高，這可能也成為一些人擔憂的事情。

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