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人不管走到哪一步 ， 總得找點(diǎn)樂子 ， 想一點(diǎn)辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！
導(dǎo)讀：
在江西 ， 臘月制作的美食 ， 到現(xiàn)在正好是享受的時(shí)候 ， 比如各種臘肉還有印子粑、豆泡等等 。 江西的“硬貨”美食有很多 ， 讓我印象最深的一定是臘鰱魚 ， 新鮮的不值錢 ， 熏干了好美味 ， 肉質(zhì)緊實(shí)吃著香 。 新鮮的臘鰱魚想必沒幾個(gè)人喜歡吃 ， 但是如果經(jīng)過加工熏制好以后 ， 它就成了香餑餑 。
我以前去過一家餐廳 ， 它主打的是南昌菜 ， 其中有一道菜我印象特別的深 ， 熊師傅臘鰱魚 ， 用臘鰱魚紅燒而成 ， 吃在嘴里香辣爽口 ， 帶著勁道 ， 尤其是那股香味 ， 說唇齒留香一點(diǎn)也不過分 。 如果說新鮮的魚有很多選擇 ， 鱖魚、鱸魚等 ， 但是熏過的魚 ， 我覺得就只有一種 ， 那就是臘鰱魚 。
為什么農(nóng)村的臘魚 ， 都喜歡用鰱魚來做？吃了這么多年 ， 終于明白了 。 在熏制魚的時(shí)候 ， 鰱魚是不二之選 ， 首先 ， 它的價(jià)格比較的低 ， 我們熏制好以后 ， 可以保存很久 ， 這在一定程度上節(jié)約了成本；其次 ， 鰱魚本身肉質(zhì)很鮮嫩 ， 不過有一個(gè)缺點(diǎn)那就是刺太多 ， 經(jīng)過熏制以后 ， 能夠改變它肉質(zhì)使其更硬 ， 這樣吃的時(shí)候刺也可以很好剔除出來；最后 ， 熏制的時(shí)候更簡(jiǎn)單一些 ， 因?yàn)閺聂~腹切開以后相對(duì)比較薄 ， 熏制更勻稱一些 。
分享一道江西“硬貨”美食 ， 贛味臘鰱魚給大家 ， 喜歡吃臘魚的朋友 ， 可以按照這個(gè)方法試一試 ， 香辣爽口 ， 肉質(zhì)勁道 ， 越吃越過癮 。
【贛味臘鰱魚】主料：臘鰱魚半條、干辣椒3個(gè)、小米辣2個(gè)、花椒少許、大蒜3個(gè)、姜適量
輔料：菜籽油、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、蠔油半勺
【做法】
第1步：臘鰱魚要把它進(jìn)行浸泡 ， 最好是一天左右 ， 這樣的話可以去掉它鹽分 ， 不至于太咸 ， 浸泡清洗好切成塊即可 。
第2步：把姜洗干凈切成姜片 ， 干辣椒剪成段 ， 大蒜去皮切成丁 ， 同時(shí)再來一上一點(diǎn)青花椒可以去腥 。
第3步：鍋中放入菜籽油 ， 油溫上去以后 ， 把切好的魚放進(jìn)去開始煎 ， 煎出香味的時(shí)候 ， 放入料酒1勺、香醋1勺 。
第4步：炒勻過后 ， 放入我們準(zhǔn)備好的香料把它爆香 ， 接著放入開水 ， 開始燉 ， 大火開始燒 。
第5步：放入醬油調(diào)底色 ， 等到湯汁快干的時(shí)候 ， 放入蠔油半勺進(jìn)行提鮮 ， 把它拌勻 ， 就可以準(zhǔn)備出鍋了 。
第6步：如果家里有香菜或者是蔥之類的 ， 出鍋之前也可以來點(diǎn)香蔥或者是蒜 ， 點(diǎn)綴一下吃著更香 。
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