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為什么飯店里的紅燒獅子頭好看又好吃？如何做獅子頭 ， 不用過油 ， 而且口感軟糯 ， 還肥而不膩呢？接下來幾步你就看好了 。
先把五花肉給它切成小粒 ， 肥瘦的比例呢 ， 是三肥七瘦 ， 肉粒切好后 ， 把馬蹄給它拍一下 ， 沒有馬蹄的話可以放點藕 ， 然后放在肉餡里 ， 里面放入蔥姜末 ， 加入鹽 ， 胡椒粉 ， 一勺蠔油 ， 加入一個雞蛋 ， 順時針給它攪拌均勻 ， 托起餡料 ， 不斷的摔打 ， 讓它增加粘性 ， 加入花椒水 ， 少加勤加 ， 通過摔打之后呢 ， 這個獅子頭才會抱團不散 ， 不斷的摔打5分鐘 ，

餡料不往下掉 ， 沾在盆上就好了 ， 然后加乙小勺的玉米淀粉 ， 加點水給它劃開 ， 倒入里面 ， 再攪拌均勻 ， 然后給它團圓 ， 水開給它下鍋 ， 蓋上蓋子小火 ， 給它燉30分鐘 ， 讓它充分的定型 。
然后起鍋燒油放入蔥姜八角來給炒香 ， 再放入半勺生抽 ， 放入蠔油 ， 料酒 ， 放入獅子頭的原湯 ， 再把獅子頭撈入碗中 ， 澆上湯汁放入蒸鍋 。

再蒸制兩個小時 ， 蒸制的火候一定要足 ， 這樣能達到口感軟糯 ， 時間到了就把它取出來 ， 把湯汁過濾一下 ， 燒開鍋之后淀粉來勾芡 ， 湯汁給它勾至粘稠 ， 再加點老抽 。
然后就差不多可以出鍋了 ， 給它淋上湯汁 。

【牛肉|淮揚獅子頭，一道傳統淮揚名菜，您愛了嗎？】這樣一道國宴大菜紅燒獅子頭就做好了 ， 你學會了嗎？

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