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時下 ， 最火的餐飲莫過于鋼管廠小郡肝串串香 。 近年來串串香持續更新變革 ， 從不銹鋼鍋的1.0版本串串香誕生 ， 到砂鍋串串香2.0版本的升級 ， 再到小郡肝3.0版本的革命 ， 串串香版本的升級不只是味道方面的提升 ， 而是從裝修、器材、服務、環境等方面系統化的提升 ， 小郡肝串串香在2.0版本串串香的基礎上 ， 將重慶老火鍋的味道融入其中 ， 增加了底料的厚重感和回味感 ， 裝修風格更是融入了簡單時尚的工業風 ， 讓食客們享受美味的同時喚醒對工業時代的記憶 。
串串香市場經歷了忽冷忽熱 ， 跌宕起伏的狀態 ， 讓一部分追逐投資熱的商家措手不及 ， 這邊才將不銹鋼換成了砂鍋 ， 轉眼間又被小郡肝風刮倒在地 ， 或許這時將砂鍋串串香升級為小郡肝風格 ， 或許一年后又被另一個不知名的串串香風給摧毀 。 做餐飲就是這樣 ， 敢于革命和創新的人總能引領行業潮流 ， 一味模仿的人只能在彷徨中跟隨和等待 。
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小郡肝底料為什么這么受追捧？除了底料配方與傳統串串香不一樣之外 ， 其炒制工藝也與眾不同 。 在這里 ， 小編應各位業內朋友的要求 ， 為大家淺析鋼管廠小郡肝底料配方和炒制工藝 ， 各位僅供參考！
由于小編面臨的是小郡肝底料生產工廠 ， 所以小郡肝原料的配量按照工廠每鍋800斤左右的量計算 ， 若需減量 ， 則按以下比例調制 。
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【小郡|正宗四川串串香底料和麻辣燙底料配方及炒制工藝解析？】一、小郡肝底料原材料
牛油：650斤 ， 菜籽油50斤 ， 豆瓣18斤 ， 豆豉5斤 ， 香辛料6斤 ， 花椒15斤 ， 冰糖1斤 ， 白酒6斤 ， 大蒜15斤 ， 辣椒60斤 。
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤 ， 三奈0.2斤 ， 小茴香1.5斤 ， 白扣0.5斤 ， 砂仁0.3斤 ， 當歸0.2斤 ， 桂皮0.3斤 ， 草果0.3斤 ， 靈草0.2斤 ， 香果0.8斤 ， 香毛0.5斤 ， 香子0.6斤 。
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三、小郡肝原材料預處理
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后 ， 撈出絞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破；辛香料用白酒發脹 。
四、小郡肝底料炒制方法
1、炒鍋先中火加熱 ， 隨后倒入菜油燒熱 ， 再放入牛油融化；
2、牛油融化后溫度升至150度左右 ， 倒入入生姜、蒜瓣、蔥結爆香；
3、隨即投入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉用小火慢炒1～1.5小時 ， 至豆瓣水氣炒干并香氣四溢 ， 辣椒微微發白時撈出蔥結 。
4、投入辛香料 ， 繼續用小火炒約15～20分鐘 ， 香料色澤變深 ， 投下入冰糖、醪糟汁 ， 轉用小火至醪糟汁水分完全蒸發 ， 關火 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻 ， 即成鋼管廠小郡肝底料 。
五、小郡肝湯料的調制
（一）原料
豬棒子骨300克， 牛棒子骨300克 ， 雞架100克 ，生姜10克 ， 大蔥30克 ， 料酒20克 ， 雞精30克 ， 味精15克 。
（二）原料預處理
豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞架洗凈；生姜拍破；大蔥挽結 。
（三）制法
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