【營養|帶魚不去鱗 貝類不吃生】春暖花開 ， 海鮮大量走上市民的餐桌 。 海鮮要怎么吃才科學？這些海鮮小知識要知道 。
帶魚:銀色的鱗別刮掉
帶魚表面的一層銀白色物質 ， 常常誤認為是帶魚的鱗 ， 所以有人在烹調前總是千方百計地把它洗掉 ， 其實這是不對的 。
營養專家介紹 ， 帶魚那層銀白色物質其實并不是鱗 ， 而是一種無腥味的脂肪 ， 具有一定的營養價值 ， 其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等 。 那層物質還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用 。 所以 ， 洗帶魚時不應去“鱗” 。 不過 ， 這種銀白色的脂肪在長時間接觸空氣后 ， 容易氧化而變成黃色 ， 并帶有一定的“哈喇味” 。 當出現這種情況 ， 洗時就可以去“鱗” 。
貝類:挑選扇貝聞聞味
食用海鮮類美食 ， 一定要做熟再吃 ， 千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮 。 貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌 ， 應當盡量避免在沒有蒸熟的情況下食用 ， 以避免致病菌危害健康 。
不過 ， 雖然要熟著吃 ， 但買的話還是要選新鮮的 ， 新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮 ， 有一個辦法可以鑒別 ， 用手輕輕敲打貝殼 ， 活的會很自然地閉合兩殼 。
營養專家還推薦了一個挑選扇貝的辦法 。 買扇貝的時候 ， 一定要聞一聞 ， 有壞臭的味道就不新鮮了 。 要是有汽油或者煤油味道 ， 那更要小心了 ， 可能是受到甲基汞污染了 。
海參:洗時不要用鹽搓
很多人不會自己在家發海參 ， 其實并不難 。 先用冷水泡6個小時 ， 把海參泡軟后處理內臟 ， 縱向剪開海參的肚子 ， 去掉里面的雜質；再用冷水漂洗；把食用堿放入水中 ， 燒開后關火 ， 放入海參泡2小時 ， 反復兩次 ， 撈出后用清水把堿味漂洗干凈 ， 投入冰水 ， 這樣海參的肉質更有彈性 。 要注意的是 ， 洗海參不要用鹽搓 ， 不然海參發不透 。
蝦:蝦頭蝦籽不吃少吃
蝦兒肥美 ， 是老少皆宜的美味食品 ， 尤其是鮮活的蝦經過烹調之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩 。
不過 ， 營養專家提醒 ， 蝦雖然鮮美 ， 可也要注意 ， 蝦的頭部膽固醇含量較高 ， 也容易殘留一些重金屬等 ， 在蝦大量繁殖的季節 ， 蝦籽也含有一部分膽固醇 。 高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時需要注意 ， 蝦頭和蝦籽盡量少吃 。
（據《健康時報》）

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