央廣網(wǎng)北京3月30日消息 客人菜吃不完 ， 或剩菜過多 ， 這是誰的問題？真的是因?yàn)閺N師做菜不行嗎？
近日 ， 一位廚師向紅廚網(wǎng)反映 ， 他被老板找茬了 。 幾天前 ， 他在上班時間炒了一份西芹炒百合 ， 結(jié)果客人沒吃完就走了 。 然后老板跑到后廚責(zé)備他 ， 說客人都沒有怎么動過這個菜 ， 肯定是他的問題 。 要求他給出一個解決的方案 。
廚師覺得很委屈 ， 他告訴紅廚網(wǎng) ， 他嘗過這道菜 ， 味道和平時并沒有什么不同 ， 都是他親自炒的 ， 同樣的調(diào)料 ， 同樣的食材 ， 沒什么不同 。 而其他廚師也嘗過 ， 大家都覺得沒有什么問題 。
之前這道菜老板也吃過 ， 也有很多客人點(diǎn) ， 但是并沒有人說這道菜不對 。 現(xiàn)在就因?yàn)橐淮问２?， 要扣他工資 ， 他覺得很不合理 。 他認(rèn)為 ， 菜剩下的原因很多 ， 可能是客人太忙沒時間吃 ， 走了；也有可能客人在談生意 ， 所以沒吃多少；甚至還有可能是顧客點(diǎn)多了 ， 不想吃了……這怎么能說都是他的錯呢？他覺得自己真的很憋屈 。
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圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（企業(yè)供圖 ， 央廣網(wǎng)發(fā)）
紅廚網(wǎng)發(fā)現(xiàn) ， 上面案例中這位廚師的遭遇并非孤例 ， 很多廚師都有過這樣的遭遇 。
今年4月 ， 陳師傅在入職咸陽一家餐飲店時 ， 就曾因?yàn)橐坏佬〕慈獗焕习鍐栘?zé) ， 老板認(rèn)為是他炒得太淡 ， 所以客人都沒有吃完就走了 。 陳師傅在嘗過菜后覺得并沒有什么問題 ， 但是 ， 老板要這樣說 ， 他也很無奈 。
在東莞的李師傅也表示 ， 有一次 ， 他做的姜蔥炒爽肚因?yàn)榭腿耸５幂^多 ， 他都沒來得及嘗 ， 老板就直接跑到后廚當(dāng)著眾人的面把他罵了一頓 ， 還說會扣他工資 。
客人剩菜較多 ， 確實(shí)可能是因?yàn)閺N師的失誤 ， 但是并不能什么情況都是廚師的錯 。
從廚二十余年的老楊（化名）說 ， 其實(shí)很多客人請客吃飯就是一個過程 ， 喝酒談生意是正事 ， 他們并不是以吃為主 ， 所以有剩菜是很正常的 。
他表示 ， 以他工作的酒店來說 ， 主要是做商務(wù)宴請的 ， 為了顯示面子 ， 很多客人都會點(diǎn)很多高級食材 。 即使是像刀魚、海參等相對貴一些的菜品 ， 也經(jīng)常吃不完 。 這能說是廚師的錯嗎？
廚師老將（化名）也說道：“有時候客人趕時間 ， 根本沒時間吃 ， 隨便扒拉兩口就走了 ， 有時候客人點(diǎn)多了也有吃不完的情況 ， 或者是男女朋友談關(guān)系 ， 不好意思吃 ， 你們說這也是廚師的錯嗎？有時候遇到這樣的事情就覺得 ， 我們廚師實(shí)在是太冤了 。 ”
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圖片來源：紅廚網(wǎng)攝（企業(yè)供圖 ， 央廣網(wǎng)發(fā)）
在知乎上 ， 紅廚網(wǎng)還看到一位廚師的留言 ， 他表示：“一般酒店都有規(guī)定 ， 客人走了 ， 廚師和經(jīng)理要去巡臺 ， 看哪個菜吃得比較干凈 ， 哪些菜剩得比較多 ， 找一下原因 。 但從廚這么多年 ， 我們做廚師的對味道已經(jīng)能把控得很好了 ， 大多時候剩比較多的菜可能只是不合口味罷了 ， 畢竟每個廚師做的菜口味都有差別 ， 又不是標(biāo)準(zhǔn)化的菜品能統(tǒng)一口味 ， 所以這真的不能怪我們廚師 。 ”
所以 ， 很多時候客人有剩菜真的不能完全歸咎于廚師 。
雖然有時候廚師確實(shí)也會有一些小的失誤 ， 比如咸淡沒把握好 ， 或者軟硬沒兼顧好等 。 但任何事情都應(yīng)該允許有差錯率 ， 如果是很小的失誤 ， 完全是可以理解的 。
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