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醬牛肉是內蒙古呼和浩特的著名特色名菜 ， 醬和鹵有很多相似之處 ， 也有很多不同之處 ， 一般是北醬南鹵 ， 今天的問題是醬牛肉要多長時間 ， 所以我們就只說醬牛肉一般要醬多長時間 ， 順便把醬牛肉的全套流程都來說一下 ， 這樣就更容易了解這個問題的答案 。
要想做好醬牛肉其實很簡單 ， 你只要把火候、調料和肉這3個關鍵點掌握好了 ， 那么醬出來的牛肉才好吃 ， 這里說的火候就是指的就是醬制的時間 ， 調料指的是醬料的配置 ， 肉指的是肉的選擇 。 今天的問題是醬牛肉一般醬多長時間？這個問題只不過是醬牛肉中的一部分 ， 講話不講一半 ， 要講就來全套 。 下面我就把醬牛肉的全套步驟都講一下 ， 里面就會講到我們想要的全部要點 ， 我們要學的不是表面上的 ， 而是要實實在在的知識點 。

醬牛肉的做法：
【主料】：牛腱子1個（4000克左右） 。
【配料】：大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、丁香、陳皮、白芷、砂仁、肉蔻、花椒、干辣椒 。
【調料】：冰糖、白糖、鹽、油、醬油 。

【準備工作】：1、做醬牛肉選用牛腱子最佳 ， 牛腱子肉分前后2種 ， 前腿上的是前腱 ， 后腿上的是后腱 。 一般更嫩的牛肉醬出來的效果會比較爛 ， 但是從口感和香度來說還是老一點的牛肉醬出來的更香 。 一般看顏色就知道牛肉是老還是嫩 ， 老牛肉的顏色深紅 ， 質地更粗；嫩牛肉顏色淺紅 ， 質地堅硬而細嫩 ， 彈性也要更好 。 這次我們選擇的是牛前腱 。
2、我們要先把牛腱子的表面清洗干凈 ， 因為牛腱子比較大 ， 所以我們要先把它切成2段 ， 然后再從中間破開 ， 這樣更利于后期的泡水和腌制 。 切開以后再用清水浸泡兩個小時以上 ， 在浸泡的過程中最好多換幾次水 ， 這樣的浸泡效果會更好 ， 浸泡的目的就是要把牛肉中的血水給泡出來 ， 泡好后再用清水多沖洗幾遍 。
3、生姜1塊切片 ， 大蔥1根切成小段備用 。
4、鍋內加入少許的油 ， 然后放入100克白糖（或者冰糖） ， 用中小火不停地攪拌 ， 把白糖炒化 ， 慢慢地白糖融化后變成褐色時加入100克開水 ， 多攪拌后再煮1分鐘 ， 糖色就炒好了 ， 然后起鍋備用 。
【烹飪方法】：

1、熱鍋涼油（200克） ， 放入八角3個、桂皮1小片、香葉6片、丁香2個、陳皮半塊、白芷3片、砂仁3個、肉蔻2個、花椒15粒、干辣椒5個（不吃辣的可以少放或者干脆不放） ， 用小火炸出香味 ， 最多15秒后把準備好的姜片和大蔥下入鍋內 ， 15秒后加入80克料酒繼續翻炒10秒 ， 然后加入80克生抽醬油 ， 生抽下去后等醬香味出來就可以加入多一些的開水 。 我們雖然加了生抽進去 ， 醬湯雖然有些顏色 ， 但是這樣我們醬出來的食材容易發黑 ， 所以我們還是要用糖色來調整醬湯的顏色 。2、把準備好的糖色倒進醬湯中攪拌均勻 ， 接著就可以給醬湯進行調味料 ， 首先加鹽 ， 醬湯的口味要比鹵水的口味要稍微重一些 ， 所以加進去的鹽要稍微多一些 ， 然后加入15克冰糖 ， 簡單的調味就好了 ， 接著把調制好的醬湯倒進醬鍋中 ， 這次我們的醬湯沒有加黃醬 ， 如果想加的可以在下蔥姜后加入60克黃醬 ， 然后把生抽醬油改成30克即可 。
3、我們再對泡水清洗干凈的牛腱子進行焯水 ， 這一步很多人也會直接忽略掉 ， 這樣說吧 ， 焯水可以徹底去除牛肉中的血水 ， 這樣更沒有膻腥味 ， 但是在去除牛肉膻腥味的同時也會去除一部分牛肉的肉香味 。 前期泡水只能把牛肉表層的血水泡出來 ， 但是中間的血水要泡出來就比較難 ， 所以通過焯水就能夠徹底解決這個問題 。 所以要不要焯水就看自己怎么取決了 。 不管要不要焯水 ， 我還是會把焯水的過程說一下 。

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