4、牛腱子冷水下鍋 ， 開大火把水燒開 ， 隨著水溫的升高 ， 會(huì)有浮沫慢慢出現(xiàn) ， 我們及時(shí)把浮沫撇干凈 ， 那么焯水要多長(zhǎng)時(shí)間呢？這個(gè)簡(jiǎn)單 ， 一直焯到?jīng)]什么浮沫出現(xiàn)就可以了 ， 然后就可以撈出來(lái) ， 再用清水清洗干凈 ， 把表面的浮沫清洗干凈 。 洗干凈后就可以放入醬鍋中開始醬制了 。

5、我們?cè)卺u牛肉的時(shí)候醬湯一定要能沒過(guò)牛肉 ， 先大火燒開后改中火1個(gè)小時(shí) ， 這1個(gè)小時(shí)我們不加蓋 ， 這樣牛肉可以最大程度地保持鮮度 ， 1個(gè)小時(shí)后再改小伙加蓋燜4個(gè)小時(shí) ， 這樣既能保證牛肉能熟透 ， 又能保證徹底入味 。醬好的牛肉色澤醬紅 ， 吃起來(lái)醬香濃郁 ， 鮮味濃厚 ， 酥嫩爽口 ， 口感豐厚 ， 不硬不柴 。
技術(shù)要點(diǎn) ， 個(gè)人建議：
1、如果不想焯水的話建議泡水的時(shí)間加長(zhǎng)些 ， 這樣可以盡量把血水泡干凈些 。 牛肉焯水是可以把血水清除得更徹底 ， 但是焯水會(huì)讓牛肉的肉質(zhì)變緊 ， 這樣就更不容易入味 。
2、牛肉醬好后可以把醬湯用漏勺把所有的料渣過(guò)濾掉 ， 冷卻后密封好放冰箱保存 ， 這就是老湯了 ， 這樣醬出來(lái)的味道更好 。
3、因?yàn)榕Ｈ獾睦w維組織都比較粗 ， 結(jié)締組織也很多 ， 所以我們?cè)偾信Ｈ獾臅r(shí)候應(yīng)橫著牛肉的紋路來(lái)切 ， 只有把牛肉的長(zhǎng)纖維切斷了 ， 我們?cè)诔缘臅r(shí)候才容易嚼得爛 。
結(jié)語(yǔ)：
【玉米面|醬牛肉一般醬多長(zhǎng)時(shí)間？】看到這里答案已經(jīng)很明確了 ， 要把醬牛肉醬好最少都要5個(gè)小時(shí)以上 ， 可以說(shuō)時(shí)間越久肉就越爛 ， 又能越入味、越香越好吃而且回味無(wú)窮 ， 太好吃了 。

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