司康餅一直被稱做快速面包 ， 因為它用泡打粉代替發酵粉來達到蓬松效果 ， 就不要經過漫長的發酵過程 。
但是如果你將拌好的濕潤面團放置幾小時后再來烘烤 ， 你會感覺更加松酥 ， 不會像通常司康有點粘密 。 我這也是在挪威一家美食網站上看到后經過幾次實踐證實的 。
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司康餅的配方多種多樣 ， 這種加入了奶油奶酪的司康餅 ， 更加偏向蛋糕點心類 ， 是在烘焙學堂跟小英子導師學的 ， 也是我試做過的最好吃的 。
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原來要做松酥好吃的司康餅記住兩點就好：
一是讓面團靜置；二是加些奶油奶酪 。
實際上還有一點也很重要就是不要過分攪拌面團 ， 在制作過程中還會進一步說明 。
這次的司康餅中又加入了燕麥片 ， 還有葡萄干 ， 做為早餐、下午茶 ， 或旅途的能量補充都是不錯的 。
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主材：普通面粉300克、泡打粉10克、糖50克、黃油100克、奶油奶酪150克、燕麥片50克、牛奶100克、葡萄干60克
餅面裝飾材料：燕麥片、粗砂糖和牛奶適量
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制作：
1.取一料理盆篩入普通面粉300克、泡打粉10克和糖50克 ， 還有燕麥片50克 ， 以及室溫軟化的黃油小塊100克 ， 用雙手搓成粗顆粒 。
2.將150克的奶酪用打蛋器打順滑 ， 加入牛奶100克繼續打均勻 。
3.倒入“1”中翻拌幾下 。
4.加入泡在牛奶中的葡萄干 。
注：泡葡萄干的牛奶根據面團的濕度加入 ， 余下的可以刷司康表面 。
5.再次翻拌均勻 ， 無干粉就可以了 ， 然后蒙上保險膜靜置2小時左右 。
注：面團不要過分攪拌 。
6.靜置好的面團倒在案上 ， 用手輕輕地整理成圓餅或四邊形 ， 表面刷上牛奶液 ， 撒上燕麥片和粗砂糖 ， 并分割成8等分 ， 放在墊有烤紙的烤盤上 。
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入220度烤箱中層 ， 約烤16分鐘 ， 取出放在網上散熱 。
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細微小語：
1.雖說司康是快速面包 ， 但是如果你將拌好的面團靜置幾小時烤出來的餅更加酥松 。
2.葡萄干也可換成其它干果或巧克力 ， 燕麥片也可不用 ， 或換成全麥粉等 ， 就是說你可以根據自己的喜歡自由變化 。
3.拌好的面團一定是濕潤的 ， 且不要揉 ， 用刮刀拌拌 ， 無干粉就OK了 。
【牛奶|英式下午茶必備司康餅，牢記2點松酥不粘牙，賽過烘焙房】
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