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海南雞飯不但是南洋招牌菜 ， 近年更因為米其林報導 ， 成為來訪星馬的朝圣美食 。 飽沾雞汁的白飯鋪上雞肉 ， 搭配黑醬油、姜蓉、辣椒醬 ， 菜式簡單卻回味無窮 。 不過要是認為海南雞飯只是單純的雞肉配飯可就大錯特錯！本篇將為你介紹海南雞飯的由來、吃法 ， 以及大馬家喻戶曉 ， 海外卻鮮為人知的 “雞飯?！薄?br /> 海南雞飯來自新加坡還是馬來西亞？講到海南雞飯 ， 很多人肯定會想到新加坡 ， 因為是新加坡將海南雞飯抬舉為國際知名美食 。 一九三六年 ， 來自海南的王義元來到新加坡 ， 擺攤賣起故鄉常吃的雞飯 ， 為公認新加坡海南雞飯的起源 。 王義元請了伙計莫履瑞來幫忙 ， 而莫履瑞后來創立 “瑞記”， 在媒體的推廣下爆紅 ， 甚至因為大賣進入富豪榜 ， 以訛傳訛下常被誤認為海南雞飯的創始人 。 時至今日 ， 還是有很多店家會掛著 “瑞記” 的招牌營業 ， 但跟新加坡的瑞記沒有關係 。
正當許多人以為海南雞飯源自新加坡 ， 飲食作家林金城跳出來說 ， 海南雞飯其實源于馬來西亞 。 最早可追溯至一九二零年代 ， 梁居清在雪蘭莪州開始賣起雞飯 ， 比王義元還早 。 再者 ， 新加坡到一九六五年才獨立 ， 此前不論是梁居清還是王義元都屬馬來西亞人 。 所以 “海南雞飯” 的名號應起自馬來西亞才對 。
至于為何講到海南雞飯都會想到新加坡呢？最常見的說法是馬來西亞以穆斯林居多 ， 即便要推廣觀光 ， 也不會特別去推廣主吃豬肉的華人飲食 。 相反 ， 新加坡人口主要由華人組成 ， 而且是世界知名的國際化城市 ， 因此有足夠資源為自家美食打響知名度 。 海南雞飯就是在新加坡變得廣為人知 。

（圖源：Flickr）粒粒皆辛苦——曾瀕臨失傳的雞飯粒在馬來西亞 ， 吃海南雞飯不只可以選雞種、選部位 ， 就連作為主食的白飯也有兩種選擇： “散飯” 跟 “雞飯?！?。
【鹵味|要吃幾粒飯？海南雞飯的古早手藝：雞飯粒】“散飯” 故名思義就是平鋪在盤上的飯 。 那 “雞飯?！?又是什麼呢？
以前在海南 ， 人們會把飯搓成小小圓球 ， 稱之為 “飯珍”， 用于祭祀 。 后來海南人遷移到馬來西亞后 ， 發揚家鄉特產文昌雞 ， 挑擔在街上叫賣 。 一邊放雞肉 ， 一邊放飯 。 為了方便客人站著吃 ， 于是把雞肉跟飯捏成比飯珍再小一點的丸子 ， 裝進捲起來的香蕉葉就可以開吃了 。 后來錢攢多了開設店舖 ， 可以坐著吃飯 ， 才用散飯代替雞飯粒 。 （圖源：Flickr）

雞飯粒在海外較少人聽聞 ， 因此許多外國游客到馬來西亞點海南雞飯時 ， 鬧出不少笑話 。 好比說 ， 當店家問游客 “（雞飯粒）要幾粒？”， 游客還很納悶飯不就是要吃很多粒嗎？于是回答： “我要好多粒飯！” 但實際上一人份吃五、六粒便足矣 。 又者 ， 有游客看到海南雞飯端上桌 ， 坐了許多還是不開動 。 當地人催促他吃 ， 他還委屈巴巴地說飯還沒來 。 原來是把雞飯?？闯婶~丸啦！不然就是有人完全沒聽聞過雞飯粒 ， 雞飯上桌第一件事就是把團子打成散飯 ， 這樣叫辛苦捏飯的人如何是好？

（圖源：Flickr）或許看到這裡 ， 你會想說：“就捏飯而已 ， 會辛苦嗎？” 事實上 ， 雞飯?？墒窃浺驗樽銎饋硖量嗟年P系 ， 面臨過技術失傳的危機！

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