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【米粉|東北老板是怎么把你整肥的】
起源于巴蜀地區的麻辣燙 ， 卻讓東北人在哈爾濱發揚光大 。
你一定想不到 ， 你每天吃的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、無名緣米粉、喜家德水餃都是“東北美食” 。
這些在全國擁有多則5000家、少則600多家門店的連鎖美食品牌 ， 大多起源于東北某個小城中的不知名街道 。 東北老板們將來自四川的麻辣燙、湖南的米粉 ， 帶回東北 ， 經過一番改良后 ， 重新走出山海關 。
為何東北——這個印象中不善經商的地區 ， 誕生了如此多的知名餐飲品牌呢？
楊國福 ，
每天賣出13萬碗麻辣燙
“風靡全國的麻辣燙 ， 就是起源于樂山的一種叫做串串的小吃 。 ”《舌尖上的中國》第三季花了近8分鐘 ， 講述在四川樂山牛華鎮開設的第一家麻辣燙店——“周大姐”的美食故事 。
但真正把麻辣燙做成全國頂流的 ， 卻是3000多公里外的哈爾濱 。
近期 ， 楊國福麻辣燙向港交所提交上市申請書 ， 正式沖刺“麻辣燙第一股” 。 這家由楊國福于2007年在哈爾濱創立的麻辣燙品牌 ， 在此后的15年內 ， 將5783家門店開遍世界各地 ， 連加拿大溫哥華都有了楊國福 。
目前 ， 楊國福麻辣燙擁有5783家門店 ， 除了位于上海的3家直營店之外 ， 其余的均為加盟店 。 /視覺中國
招股書數據顯示 ， 2019年、2020年以及2021年前9個月 ， 楊國福麻辣燙實現營收11.8億元、11.1億元和11.6億元 。 以每碗麻辣燙均價25元計算 ， 楊國福預計每天賣出13萬碗麻辣燙 。
為何起源于巴蜀地區的小吃 ， 卻讓東北人在哈爾濱發揚光大？
故事要從2000年開始說起 。 當年 ， 楊國福和妻子在一家連門臉都沒有的小店內做起了麻辣燙生意 。 一開始 ， 楊國福便發現四川麻辣燙并不符合東北人的飲食特點 。 偏麻偏辣的口感或許在川菜中算不上問題 ， 但在湯水較多的麻辣燙中 ， 尤其是蔬菜大量吸水之后 ， 口味會變得過度麻辣 。
為了研制符合本地飲食習慣的湯底 ， 楊國福最初嘗試用豆瓣醬制作底料 。 據說當時店面雖有盈利 ， 但食客評價并不高 。 后來 ， 他發現了一道在東北廣受歡迎的“牛骨湯”可以與麻辣燙相融合 。 東北天氣寒冷 ， 牛骨湯因有驅寒暖身之效 ， 備受哈爾濱人喜愛 。
牛骨湯因有驅寒暖身之效 ， 備受哈爾濱人喜愛 。 /來源：下廚房用戶“璟儀”
以牛骨湯為基礎湯底 ， 放入花椒、八角等調味料的同時 ， 楊國福還將冰糖和全脂乳粉添加到湯底中 ， 最終調制的湯汁呈現奶白色 ， 口感咸中帶甜 。
這種品牌獨有的湯底特色 ， 讓楊國福引以為傲 ， “可以喝湯的麻辣燙 ， 是從我們這兒開始的” 。
湯底創新之外 ， 楊國福還創新了銷售模式 。 與當時盛行的按碗銷售的方式不同 ， 楊國福采取了按斤稱重的計算方式 ， 讓消費者擁有更多的自主選擇權 ， 受到消費者的歡迎和業內的競相模仿 。
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