清明節來臨 ， 它與中秋佳節、五月五端午節與我國的春節并稱我國四大傳統節日 ， 清明節氣 ， 乃取天青地明之意 。 清明的習俗豐富有趣 ， 各地風俗不同 ， 有祭祀掃墓、外出踏青放風箏、還有游戲蕩秋千、砸雞蛋、拔河等等 ， 那么除了習俗又有哪些飲食方面的“食俗”呢 ， 清明吃啥?閩南人清明時節必須要吃的就是春卷啦 ， 又叫做“薄餅”、“潤餅” ， 一包一卷 ， 包容萬象 。

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春卷的起源據說是當年鄭成功在此駐兵之時 ， 福建百姓為了感謝鄭成功 ， 每家出一道菜來招待他 。 鄭成功為不負百姓的厚愛 ， 在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜 ， 卷起來吃 。 這便有了后來的春卷 。 在清明節臨近的那段時間 ， 很多閩南人家里都會做這種春卷 ， 因為海蠣是這種春卷的材料之一 ， 清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的 。

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除了海蠣 ， 閩南春卷的餡料多用高麗菜、胡蘿卜、豬肉等 ， 要先將食材切成細碎狀 ， 然后逐一加入鍋中進行翻炒熬煮 ， 直至菜完全爛熟再用地瓜粉勾芡 。 做好的餡料盛放在大盆中備用 。

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春卷皮則一般在街上買現成烙好的 ， 各家各戶都有自己習慣光顧的餅皮攤 。 好的餅皮要薄而有彈性 ， 包上熱菜不容易破 ， 甚至可以放冰箱里隔夜再拿出來吃也不會壞 。

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準備好春卷皮和餡料 ， 有的人還會備上廈門甜辣醬、芫荽、香菜、花生碎等配料 ， 然后就可以自己動手包了 。 料多料少自己加 ， 喜歡什么配料咸甜口味也可以隨個人喜好而定 ， 最后再把它包起來 ， 一卷春卷就做好了 。

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包好的春卷一口咬下 ， 外皮Q彈里面餡料層次口感豐富 ， 可以說是老少皆宜的美味 ， 很多閩南人家不是清明時節也會做來吃 。

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【萬象|閩南人清明時節最愛的美食，一包一卷包容萬象，今天你吃了么？】