在高速工作十二年 ， 逃離不了夜半的崗位 ， 大夜班沒啥好說的 ， 臊眉耷眼地生熬一夜 ， 第二天飯不吃臉不洗倒頭就睡 ， 小夜班上到零點 ， 困勁熬過 ， 人反而有了精神 。 人一有精神就容易犯餓 ， 街邊的深夜小店便成為了我最愛的去處 ， 省的回家弄吃的發出噪音 ， 惹來家人的不滿 ， 無端制造矛盾 。
小城市夜里營業的飯館不多 ， 且多數是燒烤 。 燒烤這玩意 ， 一群人吃著喝著聊著有意思 ， 一個人吃不了幾口還不能喝酒 ， 否則沒法開車回家 。 篩掉燒烤店 ， 剩下的只有雜食鋪子了 。
所謂雜食鋪子 ， 就是什么都賣的小飯館 。 一些人耗費辛苦 ， 打了個時間差 ， 彌補了夜半食堂的空缺 。 他們的營業范圍十分駭人：燒烤、面、炒飯、炒菜、小吃……只有你想不到的 ， 沒有他們做不到的 ， 要是這次你點了個醬油炒飯他沒有 ， 下次來一準兒材料齊備 ， 其貼心程度不比老母親的關愛差 ， 讓你在滿足味蕾 ， 掏出腰包之際 ， 生出絲絲感動 ， 不知不覺成為了老主顧 。
這些夜半經營者以前是不入店鋪的 ， 他們用廢棄或者改裝的車廂作為經營地點 ， 我們當地人俗稱“大篷車” ， 后來為了安全 ， 也為了市容整潔 ， 大篷車被取締 ， 小老板們不忍心放棄多年的苦心經營 ， 紛紛尋個店鋪接著干 ， 有的從青絲做到白頭 ， 給清冷的城市帶來煙火 ， 為深夜歸家的人點一盞燈 。
我常去的夜半食堂是一家老字號 ， 老到沒來了字號人們也能識別 。 可能是租人家店的原因吧 ， 此家“惠民小吃”的招牌燈箱在塞外的風霜雨雪中壞了不修 ， 甚至老板自己都嫌它礙事 ， 直接扔進角落 ， 堂前老式的燈罩子替代了招牌 ， 亮著 ， 營業中 ， 不亮 ， 家中有事 ， 休息一夜 。 在我們老顧客的口中 ， 一說去惠民吃 ， 就知道是哪里 ， 哪怕整座城市頂著此名號的不下百家 。

惠民小吃的老板是個大爺 ， 從四十多歲干到六十多 ， 依舊精神矍鑠 。 大爺有個大嗓門 ， 你腳剛踏進門 ， 迎面撲來的熱氣中夾雜著一聲怒吼：“來啦！吃點啥！”不知情者怕是要嚇得扭頭就跑 ， 更多人則是困意頓消 ， 愣在原地不知所措 。 “怒吼”過后 ， 大爺立馬柔情似水 ， 自我解嘲道：“看我這嗓門 ， 嚇著了吧？來來 ， 坐 ， 吃啥大爺給你弄去 。 ”滿臉的老褶子笑得能夾死蚊子 ， 不大的眼睛瞇成一條縫 ， 看不出真情假意還是誠心實意 。
大爺姓汪 ， 花名“旺旺” ， 熟悉的人皆沒大沒小地喊他旺旺 ， 他也不著腦 ， 用他的話講 ， 只要你花錢 ， 老漢給你“汪汪”叫都成 ， 就這么沒底線 。
汪大爺的小店沒特色沒拿手 ， 不管炒菜小吃還是燒烤 ， 吃著不驚喜也沒意外 ， 玩的是個熨帖 。 他家賣得最好的事雞蛋湯 ， 三塊錢一碗 ， 碗如臉大 ， 兩顆雞蛋敲進去 ， 一滴香油一撮香菜就是配料 ， 想要蔥花醬油的提前說 ， 不打招呼加鹽上桌 ， 覺著不夠味的 ， 桌上擺著各樣小料 ， 自己調配 ， 大爺在一旁瞎指揮：“加點胡椒粉 ， 對 ， 再加點 ， 大老爺們不出汗怎么通透 。 你那不行 ， 挖兩勺辣椒 ， 對 ， 沒辣子咋醒盹？”不明就里的新顧客 ， 在這位“老廚師”的言語下 ， 十次九次失誤——辣的沒法喝 。 就在你皺著眉頭難以下咽之時 ， 大爺大步走來：“喝不下去了？別喝了 ， 我給你換一碗 ， 這碗不收錢 。 ”

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