一片大排要怎樣吃出滿足感？
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今天我們找到了朱磊大廚 ，
為愛吃肉星人量身定制了一款 ，
淘最廚房版紅燒大排 。
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很多內行人都知道 ，
他師從第一任希爾頓酒店的行政總廚 ，
卻不知這師傅其實是他的父親 。
虎父無犬子 ，
父親對5、6歲就在耳濡目染的他極為嚴格 ，
但每次過生日的時候 ，
都會為他端上一碗 大排荷包蛋面 ，
這是他與父親之間不成文的默契 。
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所以無論是父親在日本開的中華料理店 ，
還是朱大廚加入的 面麒麟 ，
都心照不宣地為 紅燒大排留了位置 。
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對于做法 ， 大廚早已了然于心 ，
但今天他摒棄了店里繁瑣的醬料和步驟，
用最家常的的方法和最普通的原料
把一片大排做出了
最扎實、滿足的吃法！
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食材
準備
豬排選帶骨、帶肥的最佳
以下計量單位：
1 調羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作過程
刀背敲松 ，
豬肉更嫩更好吃！
用刀背 從橫豎兩個方向將 160g豬排敲松 。
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豬排去筋 ，
再也不會筋筋拉拉！
找到大排上一根一根的白色筋絡 ， 切開 。
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腌制去腥 ，
時間要夠！
放 3根蔥、 2片姜、 1調羹（15ml）黃酒攪拌均勻 ， 靜置 15分鐘腌制 。
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做紅燒大排 ，
生粉不能厚！
盤子里放生粉 ，將大排兩面都壓一壓 ， 使其均勻沾上薄薄的一層 ， 然后舉起大排抖去多余的生粉 。
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要想大排夠入味 ，
煎一下鎖住汁水！
開 大火 ， 鍋內放 2調羹（30ml）的油 ， 手放在鍋子上方 10厘米處能感受到熱度時 ， 大排入鍋 ， 煎至表面金黃即可 。
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正確示范如下▼
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