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每年三月初三 ， 是我國漢族 ， 壯族 ， 壯族 ， 苗族 ， 瑤族為主要典型的傳統上巳節 。 幾千年來 ， 這都是中華各族人民踏青賞春的佳節 。
我們中國重要的節日里 ， 一定少不了美食相伴 。
“三三令節重廚房 ， 口味新調又一樁 。 地米菜和雞蛋煮 ， 十分耐飽十分香 。 ”
這首清代文人葉調元所作的《漢口竹枝詞》便記載了三月三這一天 ， 人們用地米菜煮雞蛋的場景 。 其中這“地米菜”有很多人不清楚什么 。
其實這地米菜所指的就是薺菜 。 薺菜有著“報春使者”之稱 ， 每年春天 ， 人們都要到地里挖野菜嘗鮮 。

薺菜又名護生草、雞心菜、地菜、菱角菜等 。 陽春三月在山野、路旁、地頭、壟邊 ， 只要有土的地方 ， 不分肥瘠 ， 幾乎都有薺菜的蹤影 。 三月三 ， 薺菜花兒賽牡丹 ， 正是品嘗薺菜的大好時光 。
民間又有這樣的俗語“三月三 ， 薺菜賽靈丹” 。 每年三月初三這一天 ， 我國南方的很多地區都有用開花的薺菜來煮雞蛋給家人吃 ， 據說賽過靈丹妙藥 。
薺菜 ， 與其他蔬菜相比 ， 它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅；胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C含量比西紅柿還高；鈣、鐵含量較高 ， 不愧是具多種蔬菜營養之長的 “多功能營養菜” 。 真是 ， 春食野菜很時尚 ， 養生保健有營養 。
薺菜莖葉清香 ， 食用方法多種多樣 ， 涼拌、炒食都能做出風味獨特的菜肴 。 用作餡料可包餃子、餛飩、包子和春卷；做羹有薺菜豆腐羹、薺菜粥等 ， 香氣撲鼻 ， 令人百吃不厭 。
【薺菜|三月三，記得用這菜煮雞蛋，人稱“賽靈丹”，寓意家人好身體】薺菜不但風味鮮美 ， 且藥用價值更高 ， 薺菜所含的薺菜酸 ， 是有效的止血成分 ， 能縮短出血及凝血時間 ， 常用于治療產后出血、鼻出血、咯血、痔瘡出血等 。 薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌、抗病毒 ， 可用于胃潰瘍、腹瀉、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒發熱和防治麻疹等春季常見病的食療 。
薺菜富含胡蘿卜素 ， 因胡蘿卜素為維生素A原 ， 所以是治療目赤腫疼、干眼病、夜盲癥的食療佳肴 。 薺菜富含維生素C ， 有助于增強機體免疫功能 ， 也能阻斷消化道內致癌物亞硝胺的形成 ， 可預防食管癌和胃癌 。
薺菜含有大量的粗纖維 ， 可增強大腸蠕動 。 薺菜還含有乙酰膽堿、谷甾醇等 ， 可降低血液及肝臟里膽固醇和甘油三酯含量 ， 常吃可降血脂、降血壓 ， 預防腦卒中、冠心病、肥胖癥、糖尿病 ， 延年益壽 。
薺菜這么好 ， 一定要嘗嘗！接下來將薺菜煮雞蛋的具體做法分析給大家：
薺菜花煮雞蛋
食材：薺菜花 ， 雞蛋 ， 紅棗 ， 生姜
1、薺菜要用開花的老薺菜 ， 并且要將薺菜的根保留 ， 這可是非常有營養的部分 ， 也是經常用來入藥的 。 將薺菜連根帶花以及莖葉沖洗干凈 ， 然后放入鹽水中浸泡5分鐘 ， 再次沖洗干凈瀝水備用 。
2、煮出的湯汁也是可以喝的 ， 所以我們要將雞蛋也清洗干凈 ， 最好用小刷子在表面刷一刷 。 紅棗同樣也洗凈 ， 可以抓一些面粉 ， 放到沾濕的紅棗表面 ， 搓一搓 ， 再沖洗干凈 。 生姜洗干凈以后 ， 切成片狀 。 由于薺菜偏寒 ， 加入一些生姜可以起到緩和的效果 ， 也可以應對清明時節的潮濕和寒涼 ， 暖身又驅寒 。

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