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要煮出一道好菜 ， 必少不了醬料！對于煮菜的人來說 ， 除了食材新鮮與否 ， 調味更是能左右一道料理的重要因素！隨著各地文化的不同 ， 發展出了各式各樣、不同口味不同特色的醬料 ， 而這些醬料的重要性舉足輕重 ， 甚至有些人表示醬料才是料理的本體呢！讓我一起來看看其中幾個特別的醬料吧！
叁峇醬（Sambal）起源于印尼 ， 是一種在東南亞地區包含新加坡 ， 馬來西亞 ， 文萊等地區皆廣為流傳的特殊辣椒醬 。 叁峇醬的應用非常的廣泛 ， 可以用于炒菜 ， 也可以用作沾醬 ， 經常運用于娘惹菜以及街邊小吃 。 叁峇醬更是馬來西亞的代表性美食之一——椰漿飯的靈魂！

XO醬XO醬起源于香港 ， 主要使用海產以及辣椒制作 。 你是否會好奇XO醬這個名字是怎么來的呢？原來 ， XO是【Extra Old】的意思；在白蘭地的分級中 ， XO指的是最高級的陳年醇酒 ， XO醬用這命名 ， 可見當時大家對于它的評價之高 ， 將其視為辣椒醬中的極品！
日舒醒XO醬料

豆瓣醬豆瓣醬產于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽一帶地區 ， 而各地的口味還是有些差異 。 其主要原料為蠶豆 ， 故也稱作蠶豆醬 。 豆瓣將是四川菜的必備佐料 ， 而除了四川菜之外 ， 就屬臺菜使用豆瓣醬的頻率最多了！豆瓣醬有助于增進食欲 ， 以及利濕消腫 。
【蒜苗|各地特色醬料，帶你一次認識！】
Nam Phrik（???????）Nam Phrik是泰國的代表性辣椒醬 。 其主要材料包括了新鮮辣椒或者辣椒干、大蒜、青蔥、萊姆和魚醬或者蝦醬 。 傳統的準備方式是使用杵臼將材料全部搗在一起 。 Nam Phrik的顏色、口味、質感等都非常不一樣 ， 有些是紅色的 ， 而有些則是綠色的；有些可以直接舀起來吃 ， 有些則需要和餅干一起吃 。 事實上 ， 在1974年出版的一本食譜中提到Nam Phrik的做法超過了上百種 。

（圖源/ Flickr）
峇拉煎（Belacan）蝦醬是中國沿海地區、香港地區和東南亞地區常見的一種調味料 ， 而峇拉煎則是馬來西亞版本的蝦醬 。 其最主要的用途在于制作叁峇醬 ， 而峇拉煎同時也可以用來烹制料理 。 在斯里蘭卡 ， 峇拉煎是制作Lamprais的重要材料 。
沙茶醬沙茶醬改良自馬來西亞和印尼的沙爹醬 ， 而后傳入中國 ， 流行于潮汕、臺灣以及福建等地區 。 可是過了那么多年 ， 沙茶醬和沙爹醬的味道已有不同 ， 沙茶醬的味道較輕較咸、有蝦干的味道 ， 但是沙爹醬偏甜偏辣、也會加入更多花生 。 沙茶醬可以當作醬料佐餐 ， 也可以烹制其他菜色 。

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