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口感|擂椒皮蛋 下飯爽口

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一直覺得 ， 家里可以不開火、可以沒有醬油調(diào)味料 ， 但是不能沒有一瓶好醬 。
特別是不想下廚房的時候 ， 煮一鍋飯、舀一勺醬、拌一拌 ， 就能馬上吃飯了 ， 幸福感滿滿 。
今天這款“無敵好吃”的擂椒皮蛋 ，
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擂椒皮蛋醬作為一道非遺菜品 ， 既有線椒的香 ， 又有皮蛋的鮮 ， 配在一起就是：絕贊美味 。
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一打開蓋子 ， 皮蛋粒和鮮椒肉撞擊出的強(qiáng)烈香味就吸引著你伸出筷子 。
本以為會很黑暗的味道 ， 結(jié)合在一起居然鮮出天際 。 連《舌尖》都說它 ， “一口下去 ， 風(fēng)味非常奇妙” 。
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吃多了也不是那種直勾勾辣疼喉嚨的辣醬 ， 更偏清爽香麻 ， 不辣胃 ， 吃完忍不住舔碗 。
炒菜、拌飯、拌面都好吃 ， 絕對是沒食欲時 ， 打開胃口的得力助手 。
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辣椒 ， 是云貴川湘菜系中的“魔法” ， “卑濕之地”的特殊地理氣候 ， 是這些地區(qū)人們喜辣的重要原因 。
又熱又濕的夏天 ， 吃上一口鮮爽的辣味 ， 簡直讓人神清氣爽 。
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擂椒皮蛋作為一道非遺美食 ， 在湖南是出了名的家常菜 。
食材和做法也不難 ， 但是越簡單的食材 ， 要做出一口驚艷的味道并不容易 。
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選用“中國蔬菜之鄉(xiāng)”壽光的新鮮螺絲椒 ， 相比普通的青椒 ， 螺絲椒就像一陣山野清風(fēng) ， 辣而不燥 ， 椒香悠長 。
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產(chǎn)品實(shí)拍
至于工藝 ， 更是沒話說 。 爐火炭烤 ， 螺絲椒在高溫作用下受熱褶皺 ， 形成一層焦黑層 。
燒炙過的辣椒 ， 會激發(fā)更多的香氣 。 不止是來自炭火的煙熏味 ， 還有辣椒自身果肉的甜香 。
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皮蛋選用松花蛋發(fā)源地之一的湖南 ， 蛋清Q彈 ， 蛋黃軟糯 ， 內(nèi)有溏心 ， 同時兼得綿密和清爽雙重口感 。
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將烤制好的椒肉和松花皮蛋放進(jìn)缽里 ， 再加入精心配比過的新鮮蔥末、蒜末等調(diào)料 。
一錘一打間 ， 用擂棍將皮蛋擂成大小均勻、軟爛鮮香的醬 ， 讓皮蛋的鮮味均勻的包裹在每一寸辣椒上 。
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