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很多農(nóng)村人都知道 ， 【釀豆腐】這道菜分兩種做法 ， 一種是客家釀豆腐 ， 其做法是直接在豆腐中加肉餡 ， 清蒸出來 。 還有一種是湖南永州寧遠(yuǎn)釀豆腐 ， 采用油豆腐（豆腐泡）包肉餡 ， 然后直接燉煮 ， 相當(dāng)于紅燒 。 這兩種做法的釀豆腐都是經(jīng)典流傳 。 釀豆腐可以烹煮 ， 也可以油煎 ， 在寧遠(yuǎn)是逢年過節(jié)和招待賓客必不可少的一道菜 。

寧遠(yuǎn)縣的釀豆腐是有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜 。 相傳很久以前 ， 九疑山下的一戶人家 ， 因兄弟不和 ， 外出謀生時 ， 一個往北 ， 一個往南 ， 但他們都非常孝敬自己的母親 ， 每年年初外出 ， 到了過春時 ， 就趕回來和母親團(tuán)年 。 有一年 ， 哥哥買回了豬肉 ， 弟弟帶回了油炸豆腐 ， 心靈手巧的母親 ， 就將肉和豆腐做成了香美可口的釀豆腐 。 團(tuán)年席上 ， 兄弟倆吃到這道菜 ， 都感到味道鮮美 ， 松脆可口 ， 肥而不膩 ， 多吃不厭 。 這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣 ， 團(tuán)結(jié)親愛 ， 就能做出大事來 。 ”兄弟倆從中悟出了道理 ， 后來團(tuán)結(jié)一致 ， 把一個家庭搞得很興旺 ， 聞名整個寧遠(yuǎn)縣 。 從此 ， 九疑山下的家家戶戶 ， 每到春節(jié)必做釀豆腐 ， 以象征一家人和睦相處 。

釀豆腐制作技術(shù)很講究 。 首先要做好水豆腐 ， 然后用茶油炸成像桃子一樣大小勻稱 ， 色黃 ， 有韌性 ， 中間空心的泡豆腐 。 其次用八成瘦肉 ， 二成肌肉 ， 拌以少許蒜白 ， 紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料 ， 一起剁碎 ， 做成餡 。 再將餡掬進(jìn)泡豆腐里 ， 把豆腐擠成圓鼓鼓的一坨 ， 這叫生釀豆腐丸子 。 然后將生豆腐丸子放入鍋內(nèi)煮 ， 煮時火要大 ， 水要適量 ， 直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋 ， 湯剛好干 ， 再放入小量豆豉水和芡粉 ， 就成了味道鮮美的釀豆腐 。

【釀豆腐|永州寧遠(yuǎn)釀豆腐，你吃過嗎？】豆腐是最常見的豆制品 ， 又稱水豆腐 。 有南北豆腐之分 ， 主要區(qū)別在于點豆腐的材料不同 。 南豆腐用石膏點制 ， 因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩 ， 用來做菜風(fēng)味獨特 。 釀豆腐是中國的傳統(tǒng)菜式 ， 分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐 ， 常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū) 。 它的制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等 ， 口味清淡 ， 是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。 小伙伴們 ， 永州寧遠(yuǎn)釀豆腐 ， 你吃過嗎？

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