勁道|手搟面為什么一煮就斷？大廚：多放1樣調(diào)味料，面條爽滑有勁道調(diào)味料

導語：手搟面為什么一煮就斷？大廚：多放1樣調(diào)味料，面條爽滑有勁道
相比于刀削面、拉面、扯面來說，我更加喜歡吃手搟面，勁道爽滑的手搟面，更加得到北方人的喜歡，手搟面我常會自己做，比外面買的強太多，做好的手搟面下鍋一煮，澆上個人喜歡的鹵或是料汁，吃著別提多美味，很多人做手搟面容易出現(xiàn)下鍋一煮就斷的情況，這是因為沒有用對方法，大廚表示學會1招小技巧，手搟面勁道好吃，不易斷，這樣的手搟面完全不輸外面買的，吃著美味且更放心，下面我便會將手搟面的做法以及雪菜肉丁的做法詳細分享給大家。

手搟面的做法：
備用食材：面粉400克，雪菜150克，梅花肉200克，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺；

制作過程：第一步，面粉中磕入一個雞蛋，加上一點點食鹽，分次少許在其中加入涼水，先用筷子攪拌成沒有干粉的絮狀，再用手揉成面團；

第二步，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，揉成光滑，繼續(xù)松弛半個小時，雪菜準備適量，先放入清水中浸泡，擠干水切成丁；

第三步，豬肉切成絲，放入碗中，加上生抽、醬油和料酒拌均勻，加上點水淀粉和少許油拌好腌制10分鐘，面團松弛好后，放在撒上干面粉的案板上；

第四步，用搟面杖先搟成面餅，再用搟面杖卷起搟平，慢慢搟開，直到搟成一個薄一點的大面片，如同折紙扇子一般疊起，切成寬窄適中的條，撒上干面粉抖散；

第五步，炒鍋中添油燒熱后放入豬肉，加上蔥姜煸炒至變色，加上料酒去腥放入雪菜炒香，加上少許的開水煮10分鐘關火，重取一鍋添上比較多的水，燒開后放面條，煮熟撈出，澆上雪菜便可。
小編總結：從小我就愛吃媽媽做的手搟面，勁道滑爽，不管是用來炒面亦或是做湯面都行，總覺得要比飯店的好吃太多，作為北方人便離不開面食，這手搟面更是我的最愛，對于喜歡吃的食物，我從不會錯過學習，手搟面也同樣如此，一開始總是做不好，手搟面下鍋一煮便會斷，后來才得知原來是自己沒有用對方法，學會了手搟面的正確做法，手搟面爽滑更勁道好吃，自己做的手搟面比外面買的好太多。
烹飪小技巧：
1、手搟面為什么一煮就斷，這是因為面條沒有筋性，大廚表示多放1樣調(diào)味料，便是食鹽，食鹽的加入可以幫助起到勁道，煮好的面團便不容易會斷，但需要注意鹽一定不能放多，否則揉面會比較費勁；
2、手搟面的制作，還有1招技巧很重要，便是松弛的過程，讓面團充分發(fā)揮延展性，面團可以搟得又大又薄，而且也不易斷，所以松弛一定要到位，最好要靜置半個小時的時間，效果更好；
3、面條切好后，為了避免粘連，記得要撒上干面粉抖散，下鍋煮面條，要用開水下鍋，冷水下鍋會沉淀在鍋底，面條別煮太久，一般8-9成熟出鍋，這樣的面條比較有勁道，否則太過綿軟。
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