餅子是很多人都愛吃的一種食物，尤其是早餐，燒餅、餡餅、手抓餅等等，尤其是手抓餅，酥脆筋道，層次又多，大人孩子都愛吃。
手抓餅，其實就是死面烙餅，做法非常簡單，可為什么自己做的烙餅口感非常硬，沒有外面賣的那么軟呢？老師傅說，烙餅好不好吃，會不會和面很重要。同樣是死面，就有好幾種和法，很多人做的烙餅發硬，大多是面沒和好。




今天我和大家分享一下做烙餅和面的技巧，喜歡吃的朋友快收藏，保證和買的手抓餅一樣好吃。老師傅說，死面有3種和法，即冷水和面、半燙面、燙面，每種方法的口感都不一樣。
想要烙餅柔軟又筋道，應該用哪種方法和面呢？下面一起看看烙餅的具體做法。
【蔥花餅】
準備面粉、食鹽、食用油、蔥花、五香粉。




【做法】
1、和面
冷水和面口感筋道，但放涼后太硬；燙面口感又太軟，沒有嚼勁，想要柔軟又筋道，放涼還不發硬，應該和半燙面。




準備2個盆，分別倒入200克面粉，一個盆里加入100克開水，攪拌面絮；另一個盆倒入100克冷水，也攪拌成面絮。把2種面絮倒在一起，用手和均勻，揉成光滑的面團，在表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
【小技巧】和好的面團刷上油，可以增強面團的延展性，面團更柔軟，而且不容易爛。




2、油酥
手抓餅之所以酥脆層次多，是因為每一層之間都抹了油，而做蔥花餅，我們可以用油酥，也可以增加餅的層次，口感也外酥里軟。




小碗里加入一勺面粉、一勺鹽、一勺五香粉，燒一些熱油倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻，油酥就做好了。




3、搟胚
【 死面|想烙餅柔軟又筋道，放涼不發硬？和面是關鍵，老師傅教你正確做法】案板上抹點油，放上餳好的面團，再次揉5分鐘，想要烙餅口感筋道，一定要多揉，揉好后搓成長條，切成大小一樣的小劑子。




把小劑子揉勻，搟成薄餅，在上面抹上一層油酥，撒上蔥花，從一邊卷起來，卷成長條后再盤起來，收口處壓在下面，用搟面杖搟薄，餅胚就做好了。




4、烙制
電餅鐺或平底鍋刷上一層油，提前小火預熱，把做好的餅胚放進鍋里，表面再刷一層油，繼續小火烙制。烙一分鐘定型后翻個面，繼續烙1分鐘，然后再翻面，把兩面烙制金黃就可以出鍋了，蔥花餅就做好了。




【技巧分享時刻】
想要死面烙餅吃起來既柔軟又筋道，放涼還不變硬，應該和半燙面，即一半開水、一半冷水。另外，油酥也不可少，能讓烙餅酥脆層次多。

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