第一次知道褡褳火燒是在鼓樓東大街，朋友的媽媽打來(lái)電話，一聽我們?cè)诠臉沁@邊，立刻囑咐朋友回家之前買上鼓樓饅頭店的饅頭和附近店里的褡褳火燒。朋友掛掉電話跟我說她要去買饅頭和褡褳火燒，我一聽，什么？Darling火燒？這是什么新奇食物？朋友說就是一種帶餡火燒，我一知半解的，沒有繼續(xù)問下去。 直到有一天，路過鑄鐘褡褳火燒店，念了一遍恍然明白，原來(lái)是褡褳火燒呀。第一回吃的就是很特別的尖椒香菜豬肉餡，配上辣椒油香醋，很好吃呀~陸續(xù)吃了幾個(gè)口味，都很不錯(cuò)。 挺喜歡吃褡褳火燒，在家搟皮比較麻煩，用餛飩皮做褡褳火燒，只要做個(gè)內(nèi)餡，簡(jiǎn)單多了，本菜譜分享的是我改良過的口味，青椒香菜豬肉褡褳火燒。 去掉了辣味，多一點(diǎn)醬香，皮薄薄脆脆的，好看好吃好做~ #一勺蔥伴侶，成就招牌美味#
By 北童食記
用料

• 豬絞肉 100克
• 青椒 150克
• 香菜 20克
• 洋蔥 25克
• 白胡椒粉 少許
• 姜末 少許
• 6月香豆瓣醬 1勺
• 鹽 2克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 芝麻油 少許
• 餛飩皮 200克

做法步驟


1、干酵母用溫水融化，和面粉混合成團(tuán)，蓋上蓋子放到溫暖處發(fā)酵。 洋蔥切碎，中火鍋中放少許油煸炒至洋蔥變軟。青椒和香菜洗凈瀝干切碎備用。


2、加入姜末和豬絞肉，持續(xù)翻炒，炒至肉末變白出油。(比較瘦的豬絞肉炒熟變白即可)加入料酒，翻炒蒸發(fā)掉料酒里的酒精味。


3、加入1勺六月香豆瓣醬。


4、再加入白胡椒粉生抽老抽鹽翻炒均勻。關(guān)火。


5、待肉末稍涼，加入切碎的青椒和香菜。


6、加入少許芝麻油，混合均勻。餡料就做好了。


7、餛飩皮三邊涂上水。


8、從沒水的一邊向上折。


9、再折一次，刷水的位置會(huì)粘住收口，兩邊的口壓住粘緊。兩端涂上少許水。


10、把兩端折起來(lái)粘住。一只褡褳火燒就做好了。


11、不粘鍋放一勺植物油。擺上包好的褡褳火燒。


12、因?yàn)轲W是熟的，放少許水，到褡褳火燒生坯的三分之一處就可以。


13、中火蓋蓋子，大約5分鐘水分就蒸發(fā)掉了，開蓋檢查下底部上色情況，如果變成金黃色立刻關(guān)火出鍋，顏色淺的可以再加熱1分鐘。


14、超級(jí)簡(jiǎn)單好吃的餛飩皮版褡褳火燒做好了！蘸醋吃特別棒~
小貼士1.鹽可按個(gè)人口味增減。 2.炒至肉餡的時(shí)候防止鍋內(nèi)炒干可以提前放料酒。 3.煎至?xí)r間是個(gè)參考，水干后及時(shí)檢查褡褳火燒底部上色情況，防止煎糊。

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