秋天，真是越來越涼快了，剛剛下過一場秋雨，天氣看著都那么通透，做幾道簡單的家常菜，只需簡單的炒一炒、燉一燉，好吃營養又下飯，晚餐你也試一試！






【肉末青蒜豆腐】今天的這個燒豆腐不難，加點肉末和辣子，出鍋前再撒兩把青蒜末，顏色和味道都倍兒棒！豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，所以食用要適量。


材料：豆腐一盒，肉末100克，青蒜2棵，貴州油粗糍粑辣適量，油適量，鹽少許，醬油少許制作過程：1. 豆腐切大塊；青蒜切末；2. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用；3. 炒鍋中油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油；4. 再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味；5. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水；6. 約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。


【紅燒鯧魚】北方人吃魚喜歡紅燒，用我們北京話就是“垮燉”。今天的這條魚，也差不多是同樣的方法，先將魚煎一煎，再熗個鍋倒熱水，水開后將魚入湯中慢慢咕嘟著，方法簡單易學，鮮香入味好吃又下飯！


材料：鯧魚1條，八角2顆，桂皮1小塊，大蔥1棵，姜1塊，花椒1撮，油適量，醬油少許，蠔油少許，鹽少許，白糖1小勺，醋少許1. 鯧魚去鰓去內臟，里外清洗干凈；擦干內外的水，身體兩側切花刀，便于入味兒；2. 鍋中油8、9成熱時，將擦干水的魚順著鍋壁滑下去，兩面煎定型，并且微微黃就盛出來；3. 鍋中留底油，將八角、花椒、桂皮、姜片、大蔥段同入鍋中，小火煸炒出香味；4. 依次倒入醬油、蠔油、熱水，大火煮開；5. 將煎過的魚入湯中，水再次開后，倒少許醋，趁著水蒸汽把腥味兒帶走；同時撒少許白糖、鹽；6. 蓋蓋子，小火慢燉約20分鐘，湯汁變少后，再淋少許醋，關火，撒香蔥末；如果有大盤子，盛入盤中更漂亮。


【雞蛋炒辣椒】這道雞蛋炒辣椒簡單又快手，雞蛋炒得蓬松又嫩軟，營養特別足，這一黃一綠一搭配，好看好吃開胃又下飯。


材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，鹽1. 雞蛋、辣椒準備好；2. 雞蛋打入碗中，注意看這句：加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多；3. 辣椒洗凈，斜切成粗絲，籽去不去可隨意，個人認為帶著籽才更顯辣椒味兒；4. 炒鍋中倒少許油，什么油隨您啦，油7成熱時，將蛋液倒入鍋中，略微定型后，用鏟子劃散，成均勻的蛋塊，然后盛出備用；5. 炒鍋中再倒少許油，將辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利于辣椒成熟；6. 待辣椒變色后，將雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

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