開個屬于自己的咖啡館這個念頭，大概很多女生都曾有過。門口一定要種著綠植，臨街最好是透明的玻璃窗。上午供應brunch，午夜提供特調酒飲。當然，還要有熟客才知道的“隱藏菜單”。


雖然咖啡館還沒開起來，但是我心里頭的“隱藏菜單”，倒是已經有了不少選擇。必須要上榜的，就是白鐘元大叔在《咖啡之友》里頭做過的這道：橘咖椰醬吐司。


咖椰醬配吐司，是新加坡的國民早餐。在新加坡，做咖椰吐司名頭最響的國民老店，非亞坤莫屬。據說很多人都把去亞坤吃吐司，列為新加坡旅行必做的10件事之一。菜菜之前去新加坡，也曾特意繞道去打過卡。烤得松脆的吐司，涂抹上以椰奶雞蛋為主熬制的咖椰醬，再疊上一片黃油一起吃，口感焦香醇厚。


傳統的咖椰醬里頭，會用到斑斕葉這種東南亞香料。到了《咖啡之友》里，許是因為挨著片橘子林，白鐘元大叔便把咖椰醬里的斑斕葉，換成了橘子汁。帶點酸甜口的橘咖椰醬，光想象就很美妙，也更適合夏天吃。


自己熬制橘咖椰醬，是個費功夫的活。綜藝里的嘉賓，也要輪換著手不停攪拌夠50分鐘，才能收獲一鍋細膩柔和的橘咖椰醬。等到周末，時光充裕，多花點耐心，成品也足夠令人欣喜，要比罐頭的好吃太多。做好的橘咖椰醬，可以存放2周，之后工作日直接涂抹，就會方便許多。


完成了橘咖椰醬，這道Brunch就成功了一大半。剩下的一半，靠的是吐司。原味吐司包切厚片，在牛奶蛋液里浸透了，再拿黃油一煎，秒變香濃的法式吐司。


柔滑的橘咖椰醬，配上軟嫩的法式吐司，入口豐腴。配一杯黑咖啡，在自家窗邊，也能吃出咖啡館的小愜意呀。


周末啦，一起享受早餐吧～-法式吐司+橘咖椰醬-[食材]


橘咖椰醬：蛋黃4個棕櫚糖50g細砂糖50g椰漿250ml橘子/橙子汁100ml


法式吐司：2-5cm厚切吐司2-3片雞蛋2個牛奶120-180ml細砂糖15-20g黃油1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食譜]1.2-3個橘子/橙子去皮，放入破壁機打成果汁，過濾得到100ml果汁




2.大碗里打入4個蛋黃，加入棕櫚糖、細砂糖后充分攪拌均勻，再加入椰漿繼續攪拌均勻




3.取鍋燒水，水沸后，將混合攪打好的蛋奶液料理盆放入沸水上，轉小火隔水加熱，不斷用硅膠刮刀攪拌熬煮，防止結塊熬煮20分鐘左右，蛋奶液呈濃稠狀態時，加入打好的橘子汁，攪拌均勻后繼續熬煮，期間仍需不斷攪拌，熬煮至橘咖椰醬掛壁即可關火（全程大約40-50分鐘）

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