宜賓特色小面 ， 一面之緣 ， 把那些可以點(diǎn)燃的干面吃個痛快
BY小企9999
燃面是有專門詞條介紹的：燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃 。 原名敘府燃面 ， 舊稱“油條面” ， 因其油重?zé)o水 ， 點(diǎn)火即燃 ， 故名燃面 。


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這么說宜賓的燃面可以點(diǎn)燃咯？錯不了 。 不過話說回來 ， 凡是含水量較小的碳水化合物都可以點(diǎn)燃 。 就面條而言 ， 沾了油更好燒 。 武漢熱干面 ， 漳潮干拌面 ， 挑幾根用打火機(jī)點(diǎn) ， 通通可以燒起來 。
在以宜賓燃面聞名的這座江城里 ， 有一家小面館 。


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店面很小 ， 僅能容4張4人座的小桌子 。
左右兩面墻柱上一副對聯(lián) 。 上聯(lián)：生面熟面天天見面；下聯(lián)：張口閉口頓頓爽口 。


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沒地方掛橫批 ， 想必就是人家的店名：一面之緣 。


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緣分哪！這里一共只提供五種面 ， 我們正好五人 ， 一人一碗恰到好處 。
下圖是一碗基礎(chǔ)版的燃面 。


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繼續(xù)借用詞條的介紹：宜賓燃面把面條煮熟甩干 ， 去除堿味 ， 再按傳統(tǒng)工藝加油加佐料 。 基礎(chǔ)搭配有宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、芝麻、花生、味精以及香蔥 。 還有可能用到八角、山奈、核桃、辣椒、花椒、豌豆尖或菠菜葉等輔料佐食 。


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葷燃面：相對于基礎(chǔ)版 ， 葷燃面的面碼有大量炒干的碎肉末 ， 那些可能是牛肉的肉末一定加了好多種香料 ， 組合而成的迷幻效果讓人咀嚼出一臉迷茫 ， 一臉虔誠 ， 一臉幸福 。


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酸蘿卜面：最有審美價值的燃面是這碗酸蘿卜面 ， 腌過的水蘿卜呈現(xiàn)粉紅的迷人色彩 。 芽菜 ， 肉末 ， 花生碎比例縮減 ， 再添一點(diǎn)腌辣椒 ， 凸顯酸辣味 。 比起基礎(chǔ)版 ， 更容易激活味蕾 。


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雜醬面：這次的主角是肉醬和黃瓜絲 ， 各占江山半壁 。


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姜鴨面：這碗面也是醬和油打底 ， 面條擱中間 ， 蔥花植物的主要面碼是一馬勺帶姜香味的鹵鴨丁 ， 于是吃面的同時還有啃骨頭的歡樂 。


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不同的面碼形成了五顏六色的不同觀感 ， 下單后面條很快上桌 ， 擺在一起形色各異蠻有儀式感 ， 先拍個集體照 。


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面條好像也是有差異的 ， 有的堿比例高一些 ， 顏色黃亮些 ， 有的單純些 ， 口感大體上是一致的 ， 都屬于比較有嚼勁的那種 。 好在提供免費(fèi)的紫菜湯 ， 有得順喉吃起來就不覺干噎啦 。


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這頓撐得飽飽的燃面一周后 。

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