廣州在傳承城市文化、推動文旅融合、踐行“老城市新活力”道路上再推創新嘗試 。 繼去年“消失的名菜”這一本土文旅新品牌之后 ， 今年中秋節廣州將重現消失近百年的“月餅” 。 這也是中國大酒店攜手廣州博物館進行的跨界融合創新之作——粵色中國 。
研發“消失的月餅”
復活廣府粵味新體驗
自今年春節假期過后 ， 即開始了研發 ， 廣州博物館與中國大酒店團隊對此進行深入研究和探佚 ， 通過廣泛搜羅歷史文獻、尋找原材料 ， 反復試驗研發、數次品鑒后 ， 最終還原出“消失的月餅”系列的五種口味：鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月 。 往年廣府月餅界 ， 多有豆沙、奶黃等餡料 ， 廣州美食專家勞毅波介紹 ， “今年月餅餡料方面增加了‘豆蓉’” 。
中國大酒店中餐行政總廚徐錦輝表示 ， “豆蓉是綠豆制作 ， 這種餡料在‘天書’中有記載；高度復原的5種口味月餅中加入了廣東臘腸、五花肉、呈現出甜中有咸 ， 咸中帶鮮的特點 ， 遵循古方但按照現代的健康需求配方 ， 少油低糖等要求” 。
被徐錦輝譽為“天書”的是廣州博物館館藏的百年前《制中秋餅材料斤兩食譜》（下文簡稱“月餅食譜”） ， 詳細羅列出三十多種不同口味的月餅材料及配比 ， 其中絕大多數口味已在市面難尋 。 值得一提的是 ， 今年重現5種口味“消失的月餅”的“粵色中國” ， 包裝盒以“廣州博物館館藏國家二級文物——清 · 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒”為原型改良制作 ， 將文物活化運用至恰到好處 。


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跨界“廣東音樂”
激活嶺南文化新活力
中國大酒店董事長、黨委書記、總經理陳瑞明告訴南都采訪人員 ， 中國大酒店多年來舉辦“廣州國際音響唱片展” 。 今年“粵色中國禮盒”月餅中均含有5種新口味的月餅 ， 禮盒里還加入了《廣東音樂——娛樂升平》專輯唱片 。
廣東音樂是國家級非物質文化遺產 ， 也是廣府本土文化代表之一 。 本次制作的專輯收錄了《娛樂升平》、《賽龍奪錦》、《普天同慶》、《得勝令》、《步步高》、《狂歡》等經典廣東音樂代表作 ， 由劉天一等著名廣東音樂演奏大師演繹創作 。


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觀察：
踐行“老城市新活力”
廣州文旅美食融合演繹“新國潮”
在防疫常態化背景下 ， 廣州文旅越發表現出韌性和創新活力 。 而在今年疫情的影響下 ， 家人朋友的陪伴和相聚顯得尤為珍貴 。 因此 ， 今年的中秋節對老廣來說 ， 意義更為不凡 。
據介紹 ， 本次中國大酒店與廣州博物館的跨界融合創新推出的“粵色中國” ， 不僅表達對傳統粵文化的致敬與傳承 ， 還演繹現代審美下的“新國潮”：將散發歷史沉香的“月餅食譜”、縫紉盒等文物活化利用 ， 再現和重塑 ， 實現文化、旅游、美食的融合 ， 擦亮了“食在廣州”的城市名片 ， 讓嶺南餐飲文化得以全新呈現；再加上《廣東音樂》的加持 ， 令廣府文化更加立體呈現 ， 是廣州在傳承城市文化、推動文旅融合、踐行“老城市新活力”道路上的一次創新嘗試 。

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