中國的版圖可大致粗略的分為南北兩地，南上北下，南疆北擴，南水北調，南派北派，走南闖北不勝枚舉的在告訴我們，大哥請問恁是北方人還是南方人啊嗯……俺是北方滴。其實要判斷一個人是南來的還是北往的，除了最簡單粗暴的口音之外那便是飲食上的差異了。但是不論南方和北方好像都對面食情有獨鐘。可謂是能在餐桌上一展身手，一枝獨秀的能夠屹立不倒。讓我們這些食客為之神魂顛倒，欲罷不能，尤其是愛吃面食的北方人。面對琳瑯滿目的面食，人們都毫無還手之力。傾倒在它的石榴裙下。人們都說“世界面食在中國，中國面食在山西”。


那么今天我們就來說說刀削面坎坷的一生。刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，距今已有數百年的歷史。還有一句山西人的順口溜再形象不過了。‘’一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢‘’
【 歷史|中國十大面條之一”的刀削面，它的誕生為何是一段沉痛的歷史！】


吃碗刀削面，是大同人返鄉必做的儀式。自小麥大規模種植以來，山西就死心塌地地成了面食黨。有據可查的山西面食就有200多種，其中最耀眼的明星，也就是刀削面了。大同人更是可以不厭其煩、一天三頓的吃刀削面。


傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶才能用一把廚刀，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好了面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢無奈只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。不小心還流了血，老漢可疼了。




回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，嘟囔著說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，生氣的說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢也很氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字讓老婆婆靈機一動，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好哩很，好哩很，以后終于不用再去取刀切面了，省的受窩囊氣了”




這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立大明王朝，這種“砍面”才流傳于社會小攤販，又經過多次改革演變為現在的刀削面。刀削面不禁唏噓一聲，我這一生可來的不容易啊！你們要好生珍惜這來之不易的小幸福。


刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均是無比的美味。如略加山西老陳醋食之，尤為妙不可言。稱得上官方的最佳CP檔。一是山西這個地方的飲用水含堿多，吃醋可以起到中和作用；二是山西歷史上用煤來取暖，家中生煤火易產生煤氣，醋酸可解煤氣；三是山西人素吃面食，用醋作為調味品，既易于消化又格外可口。

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