By 竹子u
用料

• 涼皮
• 中筋面粉 500g
• 水 250g
• 鹽 5g
• 酵母 2g
• 配菜
• 黃瓜 半根
• 油炸花生米 適量
• 調味料
• 大蒜 3瓣
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 鹽 適量
• 芝麻醬 1勺
• 油潑辣子 1勺
• 香油 2勺

做法步驟


1、和面，按照一小碗面一勺鹽量（很關鍵，可有效增加面的筋度），加水活成面團，蓋上保鮮膜醒面半小時


2、洗面，每次小半盆水，洗到面漿濃稠倒出（笊籬過濾）另外一個盆


3、沉淀，洗面到如圖，沉淀3小時（很關鍵），盡量倒出多余水分，面筋可以加酵母同步發酵，發酵面筋的話不能放在水里面


4、蒸面，沉淀好的面筋倒出多余水分后攪勻，燒一鍋水，22cm的羅羅一勺面漿（羅羅提前刷油），蒸2分鐘（很關鍵）后取出放在涼水上取下，完畢，蒸面筋就不用說了，10分鐘ps：一小碗面可以做五張涼皮
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