我們在豫西拍攝的時候，順道去看望我們的老熟人蔡大爺，地坑院里的柴火灶上，籠節呼呼地冒著熱氣，鍋底的瓦片還在咯噠咯噠的響著，這熟悉的聲音不禁讓人回憶起小時候家里蒸饃的場景。問起大爺這鍋里蒸的啥好東西？大爺笑著說，你們幾個今天算是趕得巧，我剛好在家蒸饃饃，還蒸的有甜米，你們等上一會再有20來分鐘饃饃就熟了，一會熱饃饃夾上我腌的咸菜蘿卜絲吃起來美咋啦！


說起白面饃饃，蔡大爺回憶起以往的歲月蔡大爺說小時候能吃飽飯就是我們這一代人最大的愿望，這白面饃饃那時候可沒敢想過，那時候家家戶戶都沒吃的，整天就是窩窩頭，窩窩頭里面是樹葉菜葉啥也有，就這還吃不飽。遇上災荒年連窩窩頭都吃不上，自己小時候給別人家喂牲口，餓得都偷吃過黑豆豌豆，偷偷抓一把放嘴里嚼起來滿嘴的豆腥味，那時候也覺得最好的美味。


自己打小飯量就大，從記事起就沒吃飽過飯，整天腦子里想的都是吃，村里人以前見面了都問：吃了嗎？自己記得吃得最飽的一次，就是十幾歲時候和村里幾個娃晚上在水庫里偷偷撈了一籃子的魚，幾個人就在水庫邊的破房子烤著吃，沒鹽沒調料，幾個人硬是吃完了一籃子的魚，那叫一個頂餓啊，連著兩天都不知道餓。那時候肚子里都沒油水，有個娃吃完連續拉肚子，差點起不來床，這也成了他們之間不能告人的笑柄。


80年代土地下放以后，老百姓的生活徹底得到了改善，交完公糧家家戶戶也都還有不少余糧，逐漸的家家戶戶都能吃上白面饃饃了。我這耕種了一輩子莊稼地，如今還耕種著十多畝土地，如今國家政策好，不用交公糧還別貼錢，地里產的小麥留足自己吃的都賣了，玉米也是留上養雞喂騾子的全都賣了，地里產的糧食也是我老兩口一年的收入。


說笑之間饅頭也熟了，蔡大爺揭開了籠節，伴隨著熱氣騰騰的蒸汽，白面饅頭的特殊香味撲鼻而來，中間還夾雜著柴火的煙味，讓人回憶起小時候每次母親蒸饃的時候，熱饃饃蒸出來也沒有啥菜，搗上一碗大蒜澆點熟油，或者是夾點油潑辣椒，吃起來那叫一個美，如今生活條件好了，啥也不缺了，再如法炮制卻也吃不出兒時的味道了。


蔡大爺蒸饅頭不用籠布，用的是玉米衣，秋季收玉米收集起來洗凈晾干，備足一年的用量，純天然綠色環保，還不用洗籠布，蒸出的饃饃也有一種天然的玉米衣味道，這也算是一舉三得。這一鍋蒸了有三十個饅頭，蔡大爺說自己飯量大，這饅頭蒸的自然也大，一頓飯吃2個饅頭不在話下。


熱情地蔡大爺拿出剛出鍋的饅頭讓我們吃，說這大白饃饃你看看多美，吃不了一個拿半個嘗一嘗我心里也高興，這些饃饃可都是酵面饃，我從來不用發酵粉，那玩意蒸出的饃饃不好吃，別看我這饃饃沒饃鋪賣的白，但是咱這可是里面啥也沒有，純天然的小麥面粉。

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