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今日咱來講下西安的羊肉泡饃 。 、
羊肉泡饃用材講究 ， 牛肉應(yīng)選肥碩、和選新鮮的牛羊肉 ， 牛肉則要選四歲口的牛 ， 并且只取前半段 ， 那樣才可以確保肉的品質(zhì) 。 煮熟的肉肥實(shí)而不膩口、瘦而不柴 。 煮牛肉時(shí)要先肉和骨頭分離出來 ， 隨后肉和骨頭要同時(shí)下鍋 ， 肉切塊狀 ， 肉放上面 ， 骨頭放在鍋底 ， 一開始用大火煮差不多熟了后用小火慢慢煮 ， 肉嫩而經(jīng)久不散 ， 調(diào)料都是各家的秘密 ， 裝進(jìn)布袋子和肉同時(shí)煮， 羊肉泡的饃也叫陀陀饃 ， 是用好的粉絲烙制 ， 肯定是無可取代的 。 吃羊肉泡饃首先先讓顧客自己上手 ， 也就是自己動手將饃掰碎 ， 過度講究衛(wèi)生的人通常過不上這一關(guān) 。 在西安市的羊肉泡館非常少見有先洗手再掰饃的 。 一般就是坐下以后 ， 服務(wù)生送上大海碗和陀陀饃 ， 附加一個(gè)有號的小紙條 ， 因此大伙兒自己動手掰饃 ， 一面山南海北的聊天天兒 ， 有耐心的會把饃被掰得細(xì)如小米粒 ， 手指甲兒那么大的小塊是太大 ， 而小的小米粒也不一定就行 ， 一般掰到玉米尺寸正好 。 掰好的饃請服務(wù)生拿走 ， 標(biāo)記好記號 ， 便于下鍋的情況下分清晰到底是誰的 。 羊肉泡的工藝流程是用現(xiàn)有的高湯一勺放進(jìn)炒鍋內(nèi) ， 兌入二杯冷水 ， 使高湯融化 ， 大火燒開后 ， 將一碗掰好的饃和三大塊牛肉或牛羊肉倒進(jìn)炒勻 ， 再加粉絲和調(diào)料將饃滾翻煮透 ， 最后淋入少量辣植物油即成 。 熬成的饃必盛入原先的碗里 。 羊肉泡饃有三種湯分別是口湯、澇湯和水圍城三種 。 口湯的湯至少一般吃到后面僅剩一口湯 。 澇湯是比較一般的沖泡方法 ， 吃到后面可以用剩下的湯漱口 。 水圍城則是先將饃把湯吸完放進(jìn)碗內(nèi) ， 吃完此外添加骨頭湯 ， 湯是數(shù)量較多的一種 ， 是令饃將湯徹底吸完 ， 然后在炒鍋里面多炒幾次炒到?jīng)]有湯為止 。 因?yàn)轲x都是加上各種藥材制作完成 ， 任你將饃掰得細(xì)如碎米 ， 煮出去也不會糟、不容易爛、顆顆可變性 ， 吃起來很筋道 ， 不管湯多、湯少 ， 味兒香于爽口 ， 瘦中有肥的塊狀牛肉、羊肉 ， 又香又嫩 ， 吃羊肉泡要配上香菜和辣醬 ， 另外糖蒜也是不可或缺的 ， 有爽口和解膩的作用
好了 ， 今天就先聊到這里了!
【黃瓜|正宗的羊肉泡饃】

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