辣椒|正宗香辣油的配方是什么？糍粑|香菜|芹菜

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香辣油是我們生活中經(jīng)常會(huì)用到的，不管炒菜、燉菜還是涼拌菜都會(huì)用到香辣油，烹飪的時(shí)候加入香辣油不僅可以增香增色，顏色還會(huì)更紅亮，香辣油就是用辣椒加上各種香料制作而成，比例要掌握好。
香辣油色澤紅亮，香辣過癮，深受大家的喜歡，是一款非常好的調(diào)味品，在我們生活中炒菜、涼拌菜的時(shí)候都會(huì)用到香辣油，特別是制作川菜的時(shí)候，都會(huì)放香辣油，放入香辣油僅可以增香增色，顏色還會(huì)更紅亮，自己在家做香辣油，制作簡(jiǎn)單又實(shí)惠，下面就來分享一下正宗香辣油的配方。
一、香辣油配方1、準(zhǔn)備食材：豆瓣醬150克、姜50克、香菜50克、洋蔥50克、蔥50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香葉3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤
2、姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入一點(diǎn)溫水浸泡二十分鐘，去除雜質(zhì)和異味。
3、把小米辣和新一代辣椒洗干凈切小段，鍋里加入水，把辣椒段放進(jìn)去，水開煮十五分鐘，煮軟后撈出，剁成糍粑辣椒。
4、鍋里加入菜籽油，把洋蔥、姜片放進(jìn)去，用小火炸制，炸制飄起后，把蔥段、芹菜、香菜放進(jìn)去，炸干炸出香味，把料渣撈出來關(guān)火。
【辣椒|正宗香辣油的配方是什么？】5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒，勺子放在油里，輕輕地晃動(dòng) ，使辣椒慢慢的飄入鍋中，全程這樣操作，一直到把糍粑辣椒放進(jìn)去完，再加入一勺豆瓣醬，慢慢抖散。
6、開小火，把香料放進(jìn)去，用小火慢慢的熬制，要不停的攪拌，防止糊底，開始鍋里會(huì)冒大泡，慢慢的會(huì)變成小泡，一直到把辣椒里面的水分敖干。
7、大概要半個(gè)小時(shí)左右，熬制好后關(guān)火，靜置三個(gè)小時(shí)以上，靜置好后，用過濾網(wǎng)把殘?jiān)^濾掉，香辣油就做好了，可以用來做各種干鍋系列、香辣系列等的菜。
二、香辣油小技巧1、做香辣油的配方也是有很多種，每個(gè)人的做法都不一樣，比例要掌握好，辣椒可以根據(jù)自己的喜好來選擇，喜歡辣一點(diǎn)就選擇辣一點(diǎn)的辣椒，不喜歡辣的就選擇不辣的辣椒。
2、辣椒用水煮一下，剁成糍粑辣椒，這樣炸的時(shí)候，不容易炸糊，香料可以根據(jù)自己的喜好來放，要關(guān)火再放糍粑辣椒，用勺子舀起辣椒，輕輕地晃動(dòng) ，使辣椒慢慢的飄入鍋中，這樣辣椒才不容易糊。
3、制作香辣油，全程都要用小火熬制，這一步也是非常關(guān)鍵，也是做出來的香辣油油清澈的關(guān)鍵，要不停的攪拌，防止糊底，香辣油熬制好后，要靜置幾個(gè)小時(shí) ，這樣才會(huì)香味濃郁。
總結(jié)：香辣油就做好了，色澤紅亮，香辣過癮，味道濃郁，可以用來制作各種香辣類、干鍋類、水煮類等的菜，香辣油的做法也是很簡(jiǎn)單，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的香辣油，喜歡的可以試試。

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辣椒|正宗香辣油的配方是什么？

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