戚風蛋糕|可可戚風及斑馬紋戚風可可粉|蛋黃|低筋面粉|戚風蛋

最近淡奶油沒有了，單獨的戚風蛋糕看上去有點單調，所以在原基礎上調整做了斑馬紋。這兩種前面的步驟是一樣的，只不過最后有點不同。一個六寸的配方我做了兩個四寸是正好的。粉類總量50克為準
By 鐵娘子m
用料

做法步驟

1、準備好食材（可可)

2、蛋清蛋黃分離

3、蛋白滴入檸檬汁打發至大泡時分三次加入細砂糖
【戚風蛋糕|可可戚風及斑馬紋戚風】

4、細砂糖全部加入后繼續打發3到4分鐘，打發至有小尖頭的狀態即可。

5、蛋黃加入細砂糖混合均勻

6、牛奶和玉米油混合均勻，基本看不到油花的狀態

7、第五和第六混合均勻

8、篩入低筋面粉和可可粉

9、攪拌均勻，可可蛋黃糊就好了。

10、蛋白霜先取三分之一加入蛋黃糊用切拌的手法混合均勻后把混合后的全部加入到蛋黃糊中切拌均勻。

11、倒入兩個四寸的模具（也可以用一個六寸模具）這個時候就可以120度預熱烤箱了。

12、預熱十分鐘放入模具先用120度烤25分，然后用150度烤15分鐘即可出爐，出爐后立即在桌子上震動一下散熱。

13、倒扣在烤網上冷卻后脫模，脫模時用手輕輕的把四周松一下，活?上推即可。

14、這一步是斑馬紋了，把混合好的蛋黃糊分成兩半，一半加入3克可可粉，這一步可可粉有點難加我是先用一點蛋黃糊調一下后放入一半的蛋黃糊中，還是有點小疙瘩，就用篩子過了一下，這個速度要快。

15、拌好的兩種蛋黃糊一勺原味，一勺可可向上堆，盡量堆在模具中間他會自己流動成型，最后用牙簽由外向內劃一下就有紋路了。我這堆的有點偏哈

16、同12步

17、出爐

18、切面。
小貼士戚風蛋糕的成功，最主要是蛋白的打發，烘烤的溫度和時間。這個配方做的好是很成功的，內部組織很松軟，香甜可口。有香草精也可以加幾滴。

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