【燴面|不用很遠(yuǎn)，嘗嘗只有當(dāng)?shù)夭庞械奈兜溃载浾f來值了】
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從鄭州到滎陽 ， 如果不堵車的情況下 ， 車程大約1小時左右 。 這么短的路程內(nèi) ， 兩地的飲食風(fēng)格應(yīng)該不會有太大的差異吧？但 ， 就像老話說的那樣“三里不同俗 ， 十里改規(guī)矩” ， 兩地的飲食風(fēng)格 ， 還真的有著不同之處 。
這就帶你去滎陽的街頭走一走 ， 來上一碗滎陽味兒的燴面 。 吃燴面就吃燴面 ， 怎么還有滎陽味兒？這你外行了 ， 盡管燴面是河南的美食名片 ， 但每碗燴面的味道也和它所在的城市息息相關(guān) 。 它和鄭州燴面到底有啥不同？一嘗便知 。
在滎陽塔河路附近有這樣一家小館子 ， 從門頭到環(huán)境 ， 看起來都很普普通通 。 但在周圍不少住戶的眼中 ， 它卻是名副其實的“美食”存在 。 一碗牛肉燴面 ， 就是食客們來到這兒 ， 簡簡單單就能滿足味蕾的法寶 。
牛肉燴面端上了桌 ， 單沖模樣 ， 就能看出滎陽和鄭州兩地 ， 吃燴面的風(fēng)格有多不同了 。 和常見的白湯燴面不同 ， 這碗牛肉燴面湯頭微微泛紅 ， 看起來似乎挺重口的 。 其實入口香而不辣 ， 咽下去后 ， 留在嘴里的只有濃郁的湯香 。 燴面筋韌有口感 ， 大口吸溜起來很過癮 。
牛肉燴面湯頭偏紅 ， 其實是紅油的作用 。 但這里的紅油可不是用各種香料調(diào)制而成的辣椒油 ， 而是指的是牛肉鹵 。 每天采購回來的新鮮牛肉 ， 要按照部位切分、鹵制 。 牛脖頸 ， 肉筋道耐煮 ， 適合做燴面的鹵子；牛后腿肉做炒菜；牛腱子肉 ， 鹵好當(dāng)涼菜；就連剔出來的牛排骨 ， 也有它的妙用 。
盡管這碗牛肉燴面已經(jīng)在視覺上給人了重口的印象 ， 但不少老吃家在開吃前還是要撇上一勺辣椒油來提味兒 。 可別小看這勺辣椒油 ， 精選的子彈頭辣椒過油后純手工搗碎保證辣椒的顆粒感 ， 然后加入腰果、花生碎和芝麻來豐富口感 。 這一勺辣椒油加到燴面里 ， 吃起來 ， 想不上頭都難 。
如果你是和幾位好友來這兒敘舊 ， 覺得光吃燴面可能會不夠有誠意 ， 那不妨試試這份牛排鍋 。 滿滿一大盆端上了桌 ， 光是看分量 ， 就讓人充滿了斗志 。 紅油浮面 ， 勺子攪動間 ， 各類食材在鍋中沉浮 ， 一陣陣香氣撲面而來 ， 口水頓時決堤 。
吃貨總是有著敏銳的嗅覺和超準(zhǔn)的定位 ， 一筷子下去就夾住了最肥美的一塊兒牛肉 。 夾起時連筋帶膜顫巍巍的 ， 還有濃郁的湯汁順著筷頭滴落 。 毫不猶豫直接送進(jìn)嘴里 ， 大口嚼起來香味濃郁 ， 比想象中軟爛 ， 香香辣辣的滋味讓人停不下口 。
就是這樣一家不起眼的館子 ， 卻靠著自己的味道 ， 成功俘虜了當(dāng)?shù)爻载浀奈独?。 也許在一些外地吃貨的眼中 ， 它算不上珍饈美味 ， 但對于那些吃著這些美食長大的當(dāng)?shù)厝硕?， 記憶里的美味都是它給的 ， 那它就是獨一無二的 。
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